Рецепты и заготовки

Секреты приготовления стручковой фасоли: как сохранить пользу и эстетическую привлекательность

Выбор и подготовка стручков к приготовлению, как и сколько варить свежую или замороженную фасоль, рецепты самых вкусных блюд со стручковой фасолью

Стручковая фасоль – вкусный, полезный продукт с нежным вкусом, из которого готовят салаты, первые блюда, гарниры. Его круглый год можно приобрести практически в любом продуктовом магазине в замороженном виде. Продается она в упаковках и на развес, что очень удобно, ведь иногда требуется совсем немного продукта, например на салат, и брать целую пачку нет необходимости. А на развес каждый может насыпать замороженного продукта сколько нужно. Сегодня расскажу сколько по времени варится фасоль и как правильно варить замороженную стручковую фасоль.

Замороженная стручковая фасоль
Замороженная стручковая фасоль

Выбор и подготовка стручковой фасоли к приготовлению

Замороженная фасоль круглый год лежит в холодильниках многих продуктовых магазинов. Часто стручки по несколько раз разморожены и заморожены, а, значит, вкус у них будет не тот, да и пользы от них мало. При варке такой продукт расползется и станет противной кашеобразной субстанцией. Поэтому важно правильно выбрать замороженную фасоль. Можно брать развесную продукцию, выбирая не слипшиеся стручки с минимумом ледяного панциря. Если продукт в пачке, ее внимательно изучают. Смотрят на дату изготовления, трясут, чтобы выявить слипшиеся стручки, прощупывают на предмет содержания снега и льда. Если все в порядке, покупают.

Замороженные стручки перед варкой быстро обдают холодной водой для удаления лишнего льда
Замороженные стручки перед варкой обдают холодной водой для удаления льда

Фасоль, подвергнутую заморозке, нужно правильно подготовить к дальнейшей термической обработке. Если свежие бобовые тщательно промывают, удаляют хвостики, замачивают на 10 минут в теплой воде, то с замороженными поступают по другому. Стручки ни в коем случае не размораживают, иначе они превратятся в кашу. Выкладывают их в дуршлаг, слегка обдают холодной водой и закладывают в тару для варки.

Промывают фасоль из пачки перед готовкой не только прохладной, но и горячей водой. Считается, что так не только быстрей можно избавиться ото льда, которого зачастую в упаковках с мороженым продуктом очень много, но и прогреть стручки, чтобы не сильно снизить температуру воды для варки и не увеличить длительность процесса. Но споласкивать горячей водой нужно максимально быстро, иначе фасоль размокнет и при дальнейшей варке развалится. Некоторые повара советуют вообще не промывать замороженные овощи из промышленных пачек, так как на производствах перед замораживанием их промывают питьевой водой, да и во время варки все микробы погибнут.

Интересное по теме: «Нефасольная» фасоль, или вся правда о вигне овощной

Как и сколько варить фасоль стручковую в воде и на пару

Зелёная фасоль стручковая замороженная является нежным продуктом, чаще всего это обычная или спаржевая бобовая культура в стадии молочной спелости, поэтому варить ее долго не нужно. В зависимости от способа тепловой обработки готовится продукт от 3 до 10 минут. От размера стручков и степени их зрелости зависит, за сколько по времени разварится фасоль в кастрюле, мультиварке или пароварке.

Замороженную фасоль можно варить разными способами
Замороженную фасоль можно варить разными способами

На упаковках магазинного продукта с замороженными фасолевыми зелеными стручками указывается, что варится стручковая фасоль 10-15 минут. Но повара и опытные любители готовить не рекомендуют так долго варить стручки. За это время вкусовые качества бобов значительно ухудшатся, внешний вид станет крайне непривлекательным (цвета болотной тины, зеленовато-бурыми).

В кастрюле на плите

Фасоль варится на плите

При варке замороженной фасоли в кастрюле нагревают воду до кипения. Солят, ее исходя из собственных вкусовых предпочтений. Закладывают стручки, ждут повторного закипания воды и засекают время готовки. Для мороженой фасоли оно составляет 4-7 минуты. Когда стручки станут мягкими, воду сливают, а отваренные бобовые используют для приготовления блюд.

В мультиварке

При использовании мультиварки в резервуар наливают максимально горячую воду, подсаливают ее и кладут подготовленные фасолевые стручки. Включают режим варки, при котором они готовятся 8-10 минут.

Фасоль готовится в мультиварке
Фасоль готовится в мультиварке

В микроволновке

В специальную посуду для микроволновки или в пластиковый контейнер заливают горячую воду, подсаливают, кладут фасоль замороженную, чтобы жидкость слегка покрывала ее. Выставляют мощность 800 Вт, таймер устанавливают на 3 минуты. Свежая стручковая и спаржевая фасоль готовится полторы минуты.

В пароварке

Многие люди предпочитают готовить фасоль в стручках на пару. Как варить фасоль стручковую в пароварке — это намного проще, чем варить в кастрюле, быстрей, полезней, ведь все полезные вещества в готовом продукте полностью сохраняются, тогда как при отваривании в воде многие витамины и полезные вещества переходят в жидкость. Бобовые размещают равномерно на решетке или в специальной чаше пароварки. В емкость для воды наливают кипяток. Выбирают режим «Пар», устанавливают таймер на 6 минут.

Приготовление в пароварке.

В идеале вареные фасолевые зерна должны быть мягкими, но при этом хрустящими. Поэтому после приготовления стручки откидывают на дуршлаг, остужают проточной ледяной водой, а еще лучше, погружают в миску с холодной водой, в которую высыпают кубики льда. Тогда овощи получатся «аль денте». Они приобретут аппетитную хрустинку и красивый, насыщенный салатовый цвет.

РЕКОМЕНДАЦИЯ! Не стоит варить замороженную зеленую стручковую фасоль более 5-7 минут. Чем дольше они подвергаются термической обработке, тем более темными и менее красивыми становятся. Но во многом время приготовления зависит от того, как и какой продукт был заморожен. Если это кусочки, то их варят 2 минуты. Молодые стручки будут готовы за 5-7 минут, а вот грубые, волокнистые провариваются за 10 минут.

Если нет возможности понять, была заморожена культура молочной спелости или уже перезрелая, например, при покупке продукта в развес, ориентируются при варке, вынимая стручки и пробуя их на вкус. Так легче правильно сварить замороженную фасоль, корректируя время готовки.

После варки для улучшения вкуса приготовленные стручки можно слегка поджарить на сливочном масле с добавлением черного, белого или красного молотого перца.

Как и сколько варить замороженную стручковую фасоль

Сито или дуршлаг в кастрюле с горячей водой - замена пароварки
Сито или дуршлаг в кастрюле с горячей водой — замена пароварки

Существуют еще способы отваривать замороженную стручковую фасоль помимо микроволновки, пароварки, мультиварки. Если современные кухонные гаджеты отсутствуют, их функцию выполнят дуршлаг и обычная кастрюля с водой. Ее ставят на плиту, и когда вода закипит, устанавливают дуршлаг так, чтобы его дно не касалось жидкости. Дно дуршлага выстилают чистой тканью и помещают туда фасоль. Прикрывают крышкой. Варят замороженную фасоль на паровой бане до готовности минут 7-10.

На пару или в воде отваривают фасолевые стручки и в скороварке. Заливают кипяток, бросают мороженые стручки и закрывают крышкой. После того, как сработает паровой клапан, варят фасоль минут 8. Если не хочется, чтобы бобовые контактировали с водой, а готовились исключительно на пару, в скороварку устанавливают поддон с дырочками, который обычно прилагается к изделию, а на него раскладывают овощи. Вместо поддона можно установить внутрь скороварки глубокую тарелку. После срабатывания клапана фасоль варят до готовности 10 минут.

Лучшие вкусные блюда с фасолью

Стручковая фасоль сочетается с многими продуктами
Стручковая фасоль сочетается с многими продуктами

Стручковую фасоль обожают приверженцы ЗОЖ, веганы, вегетарианцы, гурманы. Помимо комплекса витаминов и минералов, она относится к малокалорийным продуктам, (в 100 граммах 23 ккал). Из нее готовят много вкуснейших кулинарных шедевров благодаря сочетаемости фасоли с мясом, овощами, молочными и кисломолочными продуктами, яйцами, грибами и практически с любыми специями. Добавляя к отварным фасолевым стручкам разные ингредиенты можно целый день кормить всех членов своей семьи полноценными вкусными и питательными завтраками, обедами и ужинами и они даже не поймут, что везде есть фасолевые бобы. Особенно это полезно для мам и пап детей-малоежек, которых трудно даже один раз накормить чем-то полезным.

Суп с овощами

Густой суп из фасоли и красной рыбы
Густой суп из фасоли и красной рыбы

Питательный фасолево-рыбный супчик с овощами. Потребуется грамм 500-800 любой рыбы. Лучше если это будет жирный морской или речной обитатель. По 100 гр замороженного зеленого горошка, брокколи, стручковой фасоли. Одна большая морковь и 2 репчатые луковицы. Пара листов лаврушки, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу.

Технология приготовления заключается в следующем:

  1. Подготавливают рыбу. Моют, чистят, нарезают порционными кусками. Отваривают в 2 литрах воды с солью, перцем и лаврушкой.
  2. Делают пережарку. Морковь моют, чистят, трут на средней терке. Лук чистят, режут мелким кубиком. Смешивают продукты и обжаривают на растительном масле до размягчения и появления характерного приятного аромата.
  3. Готовят суп. Из бульона вынимают куски рыбы, раскладывают ее порциями по тарелкам, сам бульон доводят до кипения. Кладут в него морковно-луковую пережарку, замороженные овощи. Проваривают минут 7-8, разливают по тарелкам, где уже ждут рыбные стейки, украшают зеленью.

Сытное первое блюдо порадует своим ароматом и вкусом любого домашнего привереду.

Овощное рагу с фасолью

Замороженная фасоль отлично вписывается в овощное рагу, дополняя и без того уже полезное блюдо питательностью и витаминами.

Рагу с овощами
Рагу с овощами

Для приготовления рагу потребуется:

  • по 400 грамм картофеля и кабачков молочной спелости;
  • 3 больших помидоры;
  • 1 репчатая луковица;
  • 4 болгарских перца;
  • пачка замороженной стручковой зеленой фасоли (350 грамм).

Для овощного рагу предварительно тушат картофель и кабачки. Их чистят, шинкуют кружочками или кубиком. Выкладывают на сковородку, заливают кипяченой водой, солят и тушат до полуготовности. За это время чистят и режут репчатый лук. Можно его слегка обжарить на сливочном или растительном масле до легкой карамельной корочки. Томаты и перцы моют, нарезают толстыми кусочками.

Когда картофель и кабачки станут мягкими, к ним добавляют дольки перцев, помидор, лук, при необходимости подливают жидкость (простую кипяченую воду или любой бульон), солят, перчат, тушат минут 10.

Достают из морозилки пачку фасоли, промывают ее, нарезают кусочками, добавляют к готовящемуся блюду. Закрывают крышкой. Блюдо будет готовиться еще 7 минут. За это время не только проварится стручковая фасоль с овощами, но они пропитаются вкусом друг друга.

Употребляют рагу горячим в качестве полноценного ужина. Но на следующий день, после ночи в холодильнике, оно станет вкусной, прохладной закуской для жаркого дня.

С мясом

Фасоль отлично дополняет мясные продукты, способствует их лучшему усвоению в ЖКТ. Для приготовления блюда нужны следующие продукты:

  • полкило говяжьей или свиной вырезки;
  • пачка замороженной стручковой фасоли (300-400 гр);
  • 15 г кунжутных семян;
  • большая репчатая луковица;
  • соевый соус, масло, перец, соль – по необходимости и по вкусу.

Мясо с травами и мелко порезанными стручками фасоли
Мясо с травами и мелко порезанными стручками фасоли

Мясо моют, отбивают, режут кусочками и обжаривают до легкой ароматной корочки и приятного аромата. Лук шинкуют полукольцами, добавляют к мясу, доливают небольшое количество воды и соевого соуса, тушат 10 минут. За это время отваривают стручковую фасоль, откидывают ее на дуршлаг, дают стечь воде, добавляют к жарящемуся мясу. Высыпают семена кунжута, подсаливают по вкусу, перемешивают компоненты и жарят еще минуту. Горячим подают к столу.

СОВЕТ! Для усиления кунжутной нотки в блюде семена предварительно обжаривают на сухой сковородке, а к мясу в конце вливают стопку кунжутного ароматного масла.

Салат с фасолью

Сытный, но при этом легкий салат подойдет людей, следящих за своей фигурой. Благодаря своей низкой калорийности стручковая фасоль не только позволяет сохранить вес в норме, но еще и ускоряет процессы метаболизма.

Сытный и полезный салат с куриной грудкой и фасолью
Сытный и полезный салат с куриной грудкой и фасолью

Для салата потребуется:

  • полкило грудки курицы;
  • 300 гр замороженной фасоли;
  • 1 сладкая луковица красного или фиолетового окраса;
  • 3 свежих пупырчатых огурчика;
  • пучок листьев салата;
  • 10 перепелиных яиц;
  • 8 томатов черри.

Салат можно заправлять майонезом, растительным маслом, сметанкой, но лучше всего для него подходит оригинальная йогуртовая «греческая» заправка.

Для заправки берут:

  • 3 дольки чеснока;
  • 200 мл несладкого йогурта;
  • зелень базилика, петрушки, укропа (по вкусу);
  • столовую ложку оливкового масла;
  • соль, перец.

Грудку отваривают или готовят на пару. Остужают, режут кусочками, слегка поджаривают на сухой сковородке без масла. Яйца отваривают вкрутую, остужают, разрезают на половинки. Лук шинкуют тонкими полукольцами, огурцы нарезают брусочками или специальной шинковкой измельчают красивыми тонкими полосками. Помидоры режут на 4 части. Фасолевые стручки отваривают, откидывают на дуршлаг, охлаждают.

Готовят заправку. Измельчают зелень, чеснок, смешивают в блендере с маслом и кисломолочным продуктом, солят, перчат.

В глубокую миску выкладывают промытые салатные листья. На них помещают лук, огурец, фасоль, кусочки грудинки курицы. Поливают равномерно соусом. Перед подачей украшают порезанными черри и перепелиными яйцами. Можно посыпать зеленью или воткнуть красивые листья базилика лилового цвета.

Жареная брокколи со стручковой фасолью

В этом блюде сочетаются 2 любимых продукта людей, сидящих на диете. Но конечный продукт получается не очень диетическим за счет обжарки.

Фасоль и брокколи на сковороде
Фасоль и брокколи на сковороде

Потребуется:

  • полкило капусты брокколи;
  • 0,3 кг замороженной фасоли в стручках;
  • 4 крупных дольки чеснока;
  • свежая петрушка (количество берется на свое усмотрение и вкус);
  • оливковое масло;
  • сок половины лимона.

Капусту и бобовые стручки отваривают и подсаливают. В сковороде подогревают оливковое масло. Чеснок чистят, измельчают в крошку, выкладывают на сковороду. Как только появится приятный чесночный запах, добавляют отварные овощи. Жарят на сильном огне минуты 3, затем перекладывают в салатник или в порционные тарелки, поливают соком лимона и украшают зеленью.

СОВЕТ! Вместо обжарки овощей, их можно приготовить на гриле. Выставляют среднюю температуру, разогревают гриль, укладывают овощи на решетку и готовят 3 минуты. А для заправки прогревают оливковое или кунжутное масло с чесноком и базиликом в микроволновке в течение пары минут.

Вкусная спаржевая фасоль. Два моих любимых рецепта

Заключение

Стручковая замороженная зеленая фасоль – идеальный ингредиент для полезного, вкусного обеда или ужина. При использовании технологии шоковой заморозки на промышленных производствах в стручках сохраняются все полезные вещества. Отварить и приготовить их можно разными способами, при этом изменяется вкусовая нотка. А нежный зеленый цвет придает красок салату, супу, гарниру, делая его эстетически привлекательным. Проявив немного кулинарной фантазии можно несколько раз в неделю готовить разные сытные блюда, которые удовлетворят вкус любого домашнего гурмана.

Замороженная фасоль - низкокалорийный, вкусный и полезный продукт
Замороженная фасоль — низкокалорийный, вкусный и полезный продукт

Метки
Показать полностью

Елена Бахарева

Живу в г. Иваново. Увлекаюсь спортом, люблю кататься на лыжах и играть в волейбол. Профессионально занимаюсь разведением цветов, садом и огородом, поэтому с особым интересом пишу про все, что связано с растениеводством, ландшафтным дизайном и загородной жизнью в целом.
8 Комментариев
По рейтингу
Сначала новые Сначала старые
Все комментарии отрывков из записи:
Все комментарии
Александр Барсов
2 месяцев назад

Очень понравились рецепты, всегда с удовольствием готовил фасоль, с добавлением всего, что есть под рукой и получалось довольно съедобно. Особенно понравился рецепт с болгарским перцем, есть что-то из детства. Спасибо, очередные знания в копилку.

Ольга Ештокина (Еременко)

Я очень люблю стручковую фасоль в любом виде. Но чаще всего жарю с мясом в соевом соусе. Получается невероятно вкусно.

Андрей Нордин
2 месяцев назад

Просто обожаю такую ​​фасоль, но у меня, честно говоря, не всегда получалось приготовить ее с сохранением вкусовых и визуальных качеств. Уже не первый раз вы меня выручаете, очень познавательные статьи, полезно читать для того, чтобы облегчить себе жизнь.

Екатерина Савина
2 месяцев назад

Очень важно правильно заморозить, разморозить, а также сварить стручковую фасоль. Если сделать все правильно, блюда будут вкусными, полезными и аппетитно выглядящими. Спасибо за отличные советы, будем практиковать.

Александра Антонова
2 месяцев назад

Очень люблю готовить стручковую фасоль, спасибо за интересные рецепты приготовления.

Anastasia
1 месяц назад

Очень люблю стрючковую фасоль. Готовить легко, можно добавить всего несколько ингридиентов и получится вкусное и полезное блюдо. Очень нравится спаржевая фасоль с яйцом и добавлением разных соусов. А иногда можно использовать вместо яиц грибы. Получается очень вкусно.

Расим Шавелеев
1 месяц назад

Сама по себе фасоль не сильно вкусная, поэтому лучше готовить ее с чем-то. Например, с другими овощами или с мясом. Не самый любимый овощ, поэтому спецом в этом деле не являюсь.

Juliana Tarasiuk
1 месяц назад

Мне еще нравится стрелки чеснока обжаривать с луком, по вкусу получается очень похоже на стручковую фасоль. Спасибо за рецепты, захотелось приготовить.

Back to top button
Close
Close

Сообщить об ошибке / неточности

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector