Полезная информация

Всё о калорийности и составе разных видов фасоли: БЖУ, витамины, ГИ

Химический состав, витамины, макро- и микроэлементы, ГИ и калорийность стручковой, красной, белой или консервированной фасоли

Фасоль пришла к нам из Центральной Америки и сейчас составляет самое большое семейство бобовых. Индейцы включали ее в свой основной рацион вместе с тыквой, специями и маисом.

Растение однолетнее, со светлыми завязями, длинными сочными стручками и глянцевыми зернами, круглыми или приплюснутыми. В статье разберемся фасоль — белок или углевод, каков её химический состав и калорийность (КБЖУ).

Фасоль и ее виды

Виды фасоли

Фасоль выращивает почти любая хозяйка. Видов много, поэтому обычно высаживают несколько грядок разных сортов. Потому что есть отличия и в декоративности, и во вкусовых качествах.

В основном выращивают овощную и зерновую фасоль.

Зерновые так называются, потому что едят бобы внутри. Ее еще называют лущильной фасолью. У стручков твердая, шуршащая поверхность. Зато бобы питательны и вкусны в качестве гарнира и даже десерта.

НазваниеРастение, срокиСтручки и бобыДетали
Красная шапочкаКуст высотой 30 см, листья перистые, желтые и зеленые.Спеет за 60 дней, снимать лучше на 100. СреднеспелыйДве створки, короткие перегородки. Длина 10-11 см, есть пергаментный слой.Овальные семена, приплюснутые, белые. Существует красное пятно. Размером 0,7-0,8 ммУстойчива к заболеваниям, особенно бактериозом. Не разваривается при варке или тушении
ШоколадницаКуст, высота достигает 50 см.Период созревания примерно 100 сутокПрямые стручки, длина средняя. Без изогнутости.Коричневый оттенок, у глазка белый рубчик. Можно снять примерно 0,5 кг с квадратного метраНе осыпается, не сохнет. Практически не заражается антракнозом
ЛасточкаНизкий куст, примерно 45 см.Раннеспелый, можно снимать на 50-60 деньДлина 12-14 см, стручки сухие, светлые.Белые зерна. Сорт называется Ласточкой за счет рисунка крыльев ласточки на семечкахОчень вкусный сорт, но быстро разваривается
БалладаКуст до 50 см, аккуратной формы.Спеет на 90 деньПрямые стручки, длинные и слегка изогнутые.0,3 кг с кв. метра. Зерна бежевого оттенка, с линиями и точками фиолетовых цветовСорт не осыпается и не сохнет. Вкусный, не разваривается. Подходит для консервации

Важно: есть полусахарные сорта. Главная их особенность в том, что можно употреблять в еду в недозрелом состоянии. Постепенно становится жесткими, поэтому нужно делать лущение и есть уже семена.

Овощная фасоль
Овощная фасоль

Овощную называют стручковой, потому что у нее съедобные и стручки. Она сладковатая на вкус, поэтому еще имеет название «сахарной». Нет грубого пергаментного слоя. Подходит для консервирования, тушения, варки. Подходит к мясу, рыбе, рису, другим овощам.

У фасоли стручковой замороженной калорийность ниже, чем у сырой и вареной. Поэтому ее особенно любят употреблять в пищу.

НазваниеРастение, СрокиСтручки и бобыДетали
Масляный корольКуст до 45-50 см. Листья зеленые, немного морщинистые, светлые. Рано спеет, на 50-60 деньСтручки изогнутой формы, длинные, светло-зеленого цвета. Без волокон, пергаментного слоя. С кв.м. урожай составляет 3 кг.Бобы почковидные, белые, есть жилкованиеВкусные стручки, хорошо тушатся
Санта 615Максимальная высота достигает 45 см. Спелость достигается на 45 день, но семена созревают на 70 деньСтручки светлые, зеленые, округлые, изогнутые. Длина до 10 см, ширина до 0,5 см. Можно собрать 1,5 кг с квадратного метра. Нет волокон.Зерна желто-зеленые, удлиненные, эллиптическиеМожет поражаться практически всем заболеваниям бобовым, как бактериальным, так и вирусным
Золотая сантаНизкие кусты, листья мелкие, зеленого цвета, со слабыми морщинами. Рано спеет, на 50-60 деньСтручки изогнутые, нет волокон и пергаментного слоя. Цвет светло-желтый. Верхушка острая. Можно собрать 2 кг с кв.м.Есть маленькие жилки. Белый цвет. Форма эллипса. Зерна мелкие и средниеВкусный сорт, подходит для гарниров
МавританкаВьющиеся кусты до 3 м. Листья мелкие, зеленые, но их много. Сорт созревает на 55 деньСтручки короткие, до 10 см, 0,7 см в ширину. Прямые, с тупой верхушкой, зеленые. Нет волокон. Урожайности 2 кг с кв.м.Зерна черные, с жилками, формы эллипсаНужно обязательно подвязывать к опоре. Долго плодоносят из-за устойчивости к холодам

Фасоль также делится по цветам. Выделяют белую, красную, фиолетовую и желтую. И у каждого сорта свои особенности. Например, фасоль красная, калории которой вполне укладываются в диетические блюда, не менее любима, чем белая.

Белая фасоль
Белая фасоль

Белая

Белая фасоль не такая популярная, чем красная в кулинарии.

  1. Черный глаз. Некоторые считают разновидностью стручковой, но на самом деле она относится к зерновой. Оригинальный вид привлекает внимание за счет белого цвета, но белого пятнышка в центре.
  2. Лимская. Похожа на полумесяц за счет продолговатых светлых жилок. Зерна приплюснутые. В составе много витаминов, белков и жиров. Сорт особенно полезен для сердечной системы.
  3. Чали. Распространена в Турции. Их долго варят. Зерна крупные, глянцевые, насыщены калием и кальцием.
  4. Нэви. Пришла к нам из Бостона. Зерна мелкие, похожие на горох, округлые. Приятно пахнет, минимальное время требует для готовки.

Красная

Часто используется в Латинской Америке. Поверхность всегда глянцевая, а цвет от пестрого до бордового. Фасоль красная, калорийность которой низкая, любима многими хозяйками.

  1. Кинди. Оттенок есть как бордовый, так и фиолетовый. Поверхность ровная, светлеет после варки. Помогает усваиваться железу, используется при диабете.
  2. Адзуки. Вкус и запах сладкий, подходит для десертов и паст, например, мисо.

Фиолетовая фасоль
Фиолетовая фасоль

Фиолетовая

Особенно нежная и сочная. При высоких температурах становится зеленой.

  1. Блаухильде. Ранний сорт, вьется. Куст можно достигать до 3 метров, требует подпорки. Семена внутри белые, питательные. Можно использовать незрелые стручки. Жарят, тушат, маринуют, замораживают.
  2. Вайолет. Вьется. Часто используется как декоративный сорт. Самая большая урожайность. Зерна внутри постепенно становятся темно-фиолетовыми.

Желтая

Яркие стручки сразу притягивают взгляд. Едят сырыми – многие другие сорта так употреблять в пищу нельзя.

  • Сладкий кураж. Форма цилиндром с плавным изгибом. Цвет яркий, цыплячий. Быстро спеет.

Черная

Редко выращивается, несмотря на питательность. В бобах много белков, так что они способны заменить даже мясо. Нормализует химический состав в желудке. В основном используется в Бразилии. Калорийность фасоли вареной черной выше, чем у белой, красной.

  • Черная прето. Очень долго варится, около 1,5-2 часа. Нужно вымачивание в воде.

Химический состав

Состав растения практически не отличается от сорта, она всегда очень полезна. Отличается от других культур сытостью, универсальностью. Высока энергетическая ценность.Разберем подробнее фасоль: химический состав, бжу и витамины.

Химический состав

Белки, жиры и углеводы

Все эти вещества нужны для поддержания жизнедеятельности организма. Количество, конечно, зависит от сорта, вида готовности. К примеру, у фасоли красной консервированной калорийность и полезные вещества чуть выше, чем у белой.

  1. Белок в фасоли нужен для образования тканей, клеток, работы мышц, всех органов.
  2. Жиры – это источник энергии, который принимает участие в обменных процессах. У красной фасоли их больше.
  3. Углеводы также требуются для энергии. Еще не дают сворачиваться крови, участвуют в построении клеточных образований, организации сложных белков.
ВеществаВсегоВ норме% нормы от 100 грамм% нормы от 100 ккал
Белки21 гр75 гр29%9%
Жиры1 гр55 гр1,7%0,4%
Углеводы55 гр220 гр28%7,9%

Витамины

В фасоли много витаминов, особенно вида В. Это очень важные ферменты, нужные для обмена, энергетического заряда. Большинство витаминов требуются для торможения, возбуждения в нервной системе. Жизненно-необходимы во время беременности. Недостаток ведет к уменьшению аппетита, анемии, кожным болезням, поражению слизистых. Что содержится в фасоли:

ВеществаВсегоВ норме% нормы от 100 грамм% нормы от 100 ккал
Бета-каротин0,01 мг4 мг0,2%0,1%
В10,4 мг1,4 мг32,9%10%
В20,15 мг1,7 мг9%3%
В497 мг490 мг19%5,6%
В51,1 мг4 мг22%6,9%
В61 мг1 мг44%12,9%
В989 мг390 мг23%6,5%
С4,4 мг88 мг4,9%1,4%
Е0,5 мг14 мг3,8%1,1%
Н0,4 мг49 мг0,9%0,2%
К5,9 мг118 мг4,7%1,4%
РР6,4 мг19 мг31%9,3%

Макро и микроэлементы

Трудно переоценить пользу микроэлементов и макро. Они нужны для образования соединительной, костной ткани, входят в ферменты, процессы метаболизма. Нужны для регуляции глюкозы в крови.

Макро и микроэлементы

  1. Калий. Нужен для регуляции водного, кислотного баланса, регуляции давления, нервных импульсов.
  2. Кальций. С детства требуется для костей, зубов, нервной системы, мышц. Есть его в организме мало, то развивается остеопороз.
  3. Магний. Участвует в синтезе белков, кислот, энергетическом метаболизме. Если его будет мало, то появятся заболевания сердца.
  4. Фосфор. Нужен для энергетического обмена, кислотного баланса. Анемия, рахит говорят о недостатке.
  5. Железо. Транспортирует кислород, электроны. Недостаток приводит к анемии, утомляемости, гастриту.
  6. Марганец. Образовывает соединительную, костную ткань. При уменьшении в рационе появляется нарушения в репродуктивной системе.
  7. Медь. Нужен для обеспечения тканей кислородом. Требуется для сердца, сосудов, соединительной ткани.
  8. Селен. Антиоксидантная защита, повышение иммунитета.
  9. Хром. Регулирует сахар в крови. Если его будет мало, то снижается устойчивость к глюкозе.
  10. Цинк. Участвует в составе 300 ферментов, нужен для синтеза, распада жиров, белков, углеводов. Недостаточное потребление ведет к циррозу печени, анемии, иммунодефициту.
ВеществаВсегоВ норме% нормы от 100 грамм% нормы от 100 ккал
Калий1098 мг2490 мг40%14%
Кальций140 мг990 мг14%4,3%
Магний101 мг390 мг26%7,7%
Фосфор470 мг770 мг59%17,9%
Сера160 мг980 мг16%4,5%
Железо5,8 мг17 мг33%9,7%
Йод12 мг146 мг8%2,3%
Марганец1,33 мг1,9 мг65%20%
Медь570 мг950 мг55%16,8%
Селен25 мг50 мг46%12,9%
Хром9 мкг48 мкг19%5,8%
Цинк3,19 мг11 мг27%8%

Гликемический индекс

В фасоли содержится практически весь алфавит витаминов. Но ГИ зависит от сорта. Чем выше гликемический индекс фасоли, тем более вредный вид или способ приготовления. Но, в целом, практически вся может употребляться в пищу диабетиками. Итак, какой у фасоли гликемический индекс.

Параметры:

  • низкие: до 50;
  • средние: до 70;
  • высокие: от 70.

У растения низкий ГИ, поэтому можно есть в тушеном, вареном виде, и даже фасоль консервированная полезна и вкусна. Среднее значение – 30 единиц.

  1. Белая фасоль содержит 40 единиц.
  2. Стручковая20 единиц.
  3. Красная фасоль гликемический фасоль – до 40 единиц.

Гликемический индекс

Калорийность

Пищевые вещества на 100 грамм частей, которые можно употреблять в пищу. Чем меньше бжу, тем полезнее фасоль для диетических блюд. Но следует помнить, что не нужно переедать этой культуры или сидеть на моно диете. Иначе можно заработать обострение болезней ЖКТ, метеоризм, особенно у беременных женщин.

Для начала обсудим стручковую фасоль: калорийность и состав

Стручковой

Фасоль стручковая, калорийность которой меньше любой другой, менее популярная, хоть и такая же сытная. Особенно в тушеном виде. Главное ее достоинство в том, что выступает в качестве полностью самостоятельного блюда, а не просто гарнира. Так сколько калорий в стручковой фасоли.

ВеществаВсегоВ норме% нормы от 100 грамм% нормы от 100 ккал
Калорийность58740 ккал3,5%2%
Волокна2,3 гр5 гр12%3%
Вода85 гр951 гр3,5%0,2%

Красной

Фасоль красная, и калорийность ее выше. Полезна для того, чтобы поддерживать иммунитет и улучшать работу ЖКТ. Почти не разваривается. На вкус, цвет красная фасоль обычно сладковата, поэтому может понравиться всем людям.

ВеществаВсегоВ норме% нормы от 100 грамм% нормы от 100 ккал
Калорийность3401690 ккал21%6%
Волокна12,3 гр19 гр59%18%
Вода13 гр2285 гр0,5%0,1%

Белой

Богата железом, кальцием, которые требуются костям, мышцам, сердцу, сосудам. Сочетается со всеми овощами, рыбой. Рекомендуется для диеты, потому что в составе много протеинов. Фасоль белая менее сладкая на вкус, чем красная, зачастую сильнее развивается.

ВеществаВсегоВ норме% нормы от 100 грамм% нормы от 100 ккал
Калорийность3301680 ккал19%5,8%
Волокна12 гр19 гр59%17,9%
Вода12 гр2198 гр0,5%0,2%

Калорийность разных видов фасоли
Калорийность разных видов фасоли

Вареной на воде

Калорийность фасоли красной отварной меньше сырой. Ее замачивают, потом варят или тушат, в качестве гарнира или основного блюда. Так фасоль отварная сохраняет максимум своих полезных веществ, а также вкус. Разваренность зависит от конкретного сорта. Как видно по таблице, отварная фасоль и ее калорийность подходит для диет.

ВеществаВсегоВ норме% нормы от 100 грамм% нормы от 100 ккал
Калорийность1301680 ккал7,6%6%
Волокна7,5 гр21 гр38%30%
Вода67 гр2280 гр3%2,2%

Фасоль вареная, калорийность которой позволяет есть ее при диетах, особенно вкусна с крупами, например, рисом, гречкой. Допустимо добавлять свежие овощи, зелень. Пряная, она добавляет пикантного вкуса.

Отличается на вкус фасоль стручковая вареная, калорийность которой небольшая, но не всем по вкусу. Хороша с мясом и рыбой.

Консервированной

Показатели актуальны, если консервированная фасоль без дополнительных овощей, сколько конкретно веществ, от этого и зависит. В этом случае считается только сама калорийность, без волокон, воды. Характеристики практически одинаковы для белой или красной. В консервах хранится максимально долго. У фасоли красной консервированной калорийность чуть больше.

ВеществаВсегоВ норме% нормы от 100 грамм% нормы от 100 ккал
Калорийность791675 ккал6%5%
Волокна000%0%
Вода000%0%

Заключение

Фасоль – диетический продукт, который просят есть врачи и диетологи. Все из-за огромного количества витаминов, минералов, микро и макроэлементов. Ее можно тушить, жарить, консервировать, мариновать, замораживать, а питательных свойств она не лишается. Фасоль, калорийность которой минимальна, отлично подходит взрослым и детям.

Метки
Показать полностью

Юлия Фисенко

Специалист в сфере промышленного растениеводства. В настоящее время живу за городом. С мужем разводим кроликов и немного пчёл. Обожаю комнатные растения. Была бы моя воля — заставила бы ими весь дом.
3 КОММЕНТАРИЯ
По рейтингу
Сначала новые Сначала старые
Все комментарии отрывков из записи:
Все комментарии
Александр Барсов
23 дней назад

Родился и вырос на Кавказе, вот у нас фасоль занимает не последнее место, что-то типа картошки в Белоруссии.

Александр Караванов
21 дней назад

Не зря ковбои и золотоискатели ценили фасоль и жарили её с беконом. В ней достаточно калорий и полезных витаминов.

Marik Sorvigolova
18 дней назад

Если честно, то не знал различий между видами фасоли. И что она бывает разных цветов. Калорийность взял на заметку)

Back to top button
Close
Close

Сообщить об ошибке / неточности

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector