Намереваясь вырастить на своем приусадебном участке листовой сельдерей, многие огородники, сами того не подозревая, высевают вместо него совершенно иную культуру. Подобная путаница возникла потому, что очень часто под маркировкой «сельдерей многолетний» в продажу поступают семена любистка.
Что это — случайная ошибка или намеренный подлог, и что за растение скрывается под красивым и загадочным названием? Как же отличить любисток от сельдерея по внешним признакам или, наоборот, удостовериться, что любисток и сельдерей — это одно и то же. Тема увлекательная и сложная, но разобраться в ней нужно обязательно.
Содержание
История происхождения и распространение любистка
Рассматривая в магазине пучки совершенно одинаковой зелени, сложно предположить, что это разные растения. Ведь травяные букетики с резными треугольными листьями источают практически идентичный аромат. Однако похожи у них только листовые пластинки, а корневая система, строение розетки, продолжительность жизненного цикла имеют ряд существенных отличий.
Чтобы понять, чем еще отличается сельдерей от любистка, давайте совершим краткий экскурс в историю его распространения и рассмотрим ботанические особенности обеих культур.
Исторической родиной любистка принято считать Юго-Западную Азию. В таких странах, как Иран и Афганистан, дикорастущие экземпляры встречается даже в малопригодных для земледелия районах. На ближнем и Среднем Востоке это скорее сорняк, чем огородная культура.
На заметку! Конечно, дикий любисток, произрастающий в горных районах на неплодородных почвах, существенно отличается от своего огородного собрата. В отличие от окультуренных сортов, он имеет жесткие листья и стебли и очень редко достигает более 1.5 м в высоту.
Несмотря на восточное происхождение и типичный ареал обитания в наши широты любисток попал совершенно с другой стороны. Прежде чем поселиться в наших огородах, трава, похожая на сельдерей, проделала многовековой путь через Средиземное море и Страны Старого Света.
Первыми европейцами, начавшими окультуривание дикого любистка, были жители северо-западного региона Италии, с красивым названием Лигурия. Именно оттуда началось его путешествие вглубь континента.
Интересно знать! В процессе путешествия любистка трансформировалось и его название. Но вызвано это не ошибками правописания, как считают многие обыватели, а особенностями произношения и языковыми нормами той или иной страны.
Любисток многоликий: все названия растения
Первое название растения звучало как ligusticum, что на старо-латинском означало «из Лигурии». Позже версия приобрела более современный вид – levisticum.
Оба термина до сих пор активно применяют для описания двух родственных ботанических культур.
Уже в те времена на границе с Лигурией располагался небольшой французский городок Ницца. Неудивительно, что очень скоро «путешественик» появился и в его окрестностях. Там за ароматной травой закрепилось название levesche.
В Британии оно трансформировалось в love-ache, а затем и в lovage. Поразительно, но и на берегах Туманного Альбиона, и в славянских странах название любистка тесно связанно с одним из самых сильных человеческих чувств – с любовью.
В отличие от англичан, мы привыкли сравнивать любисток и сельдерей, считая оба эти растения близкими родственниками. Британцы же полагают, что по ароматическим и вкусовым качествам он гораздо ближе к петрушке. Недаром в средние века англосаксы дали ему название love-ache или петрушка любви (ache — старое название петрушки). Современную же версию дословно можно перевести как:
- любовная боль;
- любовное стремление;
- любовная страсть.
В Чехии и Польше его окрестили любовной травой.
Сдержанные и холодные финны именуют не иначе как липстикка – ошейник проповедника. Все потому, что долгое время это многолетнее пряное растение, родственник сельдерея, выращивали на территориях монастырей.
А вот в Хорватии его называют люпчац или вегетта. Второе название он получил за ароматическую схожесть с одноимённой национальной приправой. Такая же участь его постигла и в Голландии, только здесь имя звучит как Maggiplant – в честь хорошо известных на весь мир кубиков Магги.
В славянских странах его ласково кличут: любистник, приворотный корень, любим трава, люби-меня, милодух, дудочник, горный сельдерей, зоря, заря.
Но независимо от названия и места произрастания местные жители всегда наделяли милодух магическими свойствами. В эпоху средневековья в пылающей от костров инквизиции Европе полагали, что отвар из корней может сделать ведьму невидимой. Поверья эти сохранились до сих пор и находят отражение в современной литературе. Именно свойства любистка изучал любимец всех детей Гарри Поттер.
Использовали его для изготовления приворотных любовных зелий. Считалось, что отвар из милодуха способен подарить вечную любовь девушкам и юношам. А вот моряки брали в далекие морские путешествия, чтобы не стать жертвами коварных русалок.
Хорошо знаком он всем поклонникам творчества Пушкина. Именно на букетик зори было принято лить слезы в семье Лариных в день Троицы.
В день Троицын, когда народ / Зевая слушает молебен, / Умильно на пучок зари / Они роняли слёзки три... (А.С. Пушкин)
Сейчас такой обычай вызывает недоумение у современников, но еще в начале 20 столетия это была обыденная процедура, которая нашла отражение в творчестве других русских поэтов.
Троицыно утро, утренний канон, / В роще по березкам белый перезвон. / Тянется деревня с праздничного сна, / В благовесте ветра хмельная весна. / На резных окошках ленты и кусты. / Я пойду к обедне плакать на цветы (Сергей Есенин).
Выходит, что для наших предков любисток имел сакральное значение, в противном случае его бы не вкладывали в цветочную композицию, предназначенную для замаливания грехов в один из самых важных церковных празднований.
Ботаническое описание и химический состав любистка
Любисток – прямостоячий травянистый многолетник, входящий в семейство зонтичных. Базовая розетка растения состоит из нескольких мощных полых стеблей с многочисленными ответвлениями. Высота центральных стеблей достигает 2 м.
В регионах с длительным летним периодом и мягким климатом некоторые сорта кустового милодуха вырастают до 2,5 метров!
- Нижняя часть стеблей преимущественно оголенная.
- Средняя покрыта резными трижды и дважды перистыми листьями на длинных черешках.
- Верхнюю часть стебля увенчивает трапециевидный или яйцевидный листок длиной от 4 до 11 см и шириной от 2 до 7 см.
Листья, произрастающие непосредственно из розетки (более крупные, чем те, что покрывают стебель – до 70 см), перисто-рассечённые с ромбовидными или остроконечными резными листочками.
В период цветения (июль – август) на макушках стеблей образуются шаровидные зонтики диаметром 10–15 см, состоящие из множества небольших желто-зеленых цветочков. Плод — сухой двураздельный вислоплодник длинной 4–7 мм, созревающий в период с августа по сентябрь.
В зимний период вегетативная часть многолетника отмирает. Корень же сохраняется на протяжении всей жизни (до 15 лет). У взрослых экземпляров корневища приобретают округло-вытянутую форму, достигающую в диаметре 4–5 см.
Любисток – пряное растение, родственник сельдерея с характерным для обеих культур ароматом. Все части растения содержат в составе эфирные масла, поэтому при измельчении мгновенно выделяет пахучие композиты.
Впрочем, утверждать, что любисток и сельдерей обладают абсолютно идентичным запахом, было бы не совсем корректно. Разница, конечно же, существует. В ароматическом букете милодуха отчётливо пробиваются нотки пажитника, петрушки и лакрицы.
Эфирное масло, содержащееся в корневищах и вегетативных частях любистока – настоящий кладезь полезных для здоровья элементов. В нем есть:
- Цинеол – антисептик, средство для выведения мокрот из дыхательных путей;
- Бензойная кислота – антисептик и фунгицид с отхаркивающим эффектом;
- Изовалериановая кислота – седативное действие;
- Яблочная кислота – улучшает обмен веществ, снижает артериальное давление;
- Фурокумарины – сохраняющее и противораковое;
- Карвакрол – противогрибковое;
- Сесквитерпены – антигельминтное;
- Бергаптен – фотохимиотерапевтическое и противораковое;
- Дубильные и минеральные вещества (Ca, Mg, K, S, P, F, Mn, Si).
Ценят любисток за ветрогонное (уменьшающее метеоризм) и диуретическое (мочегонное) действие.
Описание и химический состав сельдерея
Сельдерей – выходец из Средиземноморья. Также как и любисток, он входит в семейство зонтичных культур.
А значит, в середине лета формирует полый цветонос с множеством мелких цветочков, собранных в круглый плоский зонтик. Плод — сухой двураздельный вислоплодник. В отличие от любистока, сельдерей имеет не одну (куст), а три формы:
- листовую;
- черешковую;
- корневую.
Причем корень сельдерея имеет особую ценность для мужского здоровья, также из него делают смузи, полезные диетические коктейли и соки.
Листья дважды перисто-рассечённые собраны в аккуратные розетки, не превышающие 1 м. Корневая система у листовой и черешковой формы стержневая, у корневой формы формируется большой округлый корнеплод.
В 100 г сырого сельдерея содержится:
- Углеводов – 2,97 г (включая клетчатку)
- Сахара – 1,34 г;
- Пищевых волокон – 1,6 г;
- Жира – 0,17 г;
- Протеина – 0,69 г;
- Эквивалента витамина А – 22 мкг;
- Тиамина (B1) – 0,021 мг;
- Рибофлавина (B2) – 0,057 мг;
- Ниацина (B3) – 0,320 мг;
- Пантотеновой кислоты (B5) – 0,246 мг;
- Витамина B 6 – 0,074 мг;
- Фолиевой кислоты (B9) – 36 мкг;
- Холина – 6,1 мг;
- Витамина С – 3,1 мг;
- Витамина Е – 0,27 мг;
- Витамина К – 29,3 мкг;
- Кальция – 40 мг;
- Меди – 0,035 мг;
- Железа – 0,20 мг;
- Магния – 11 мг;
- Фосфора – 24 мг;
- Калия – 260 мг;
- Натрия – 80 мг;
- Цинка – 0,13 мг.
Любисток и сельдерей — одно и то же или нет
Как видно из ботанического описания обеих культур, любисток и сельдерей хоть и принадлежат к одному семейству, все же отличаются друг от друга.
Основные сходства культур
- Принадлежат к семейству зонтичных.
- Используются в кулинарии и медицине.
- Имеют аналогичное строение листовых пластин.
- Обладают похожим вкусом и ароматом.
Основные отличия
Теперь давайте посмотрим, сельдерей и любисток чем отличаются.
Любисток, проделавший долгий путь с жарких стран с пустынным климатом, сумел прекрасно приспособиться к нашим суровым погодным условиям.
- Растение толерантно к многократным переходам через 0;
- Корневища сохраняют жизнеспособность после 35градусных морозов;
- Листовые пластинки восстанавливаются после похолоданий до 8 градусов со знаком минус.
Сельдерей продолжает оставаться теплолюбивой культурой. Вегетативная часть отмирает при первых заморозках, а корневая система плохо переносит длительные морозы, особенно в бесснежные зимы.
Семена любистока легко прорастают в открытом грунте, сельдерею требуется выращивание через рассаду.
На заметку! Имеют любисток и сельдерей различия, по которым их можно легко отличить на грядке. Первый растет в виде мощного двухметрового куста, второй — в виде аккуратных розеток. У любим травы цвет листьев зеленый насыщенный, а у сельдерея – мягкий изумрудный.
Попробуйте листочек на вкус, если аромат и послевкусие не имеет горечи, перед вами сельдерей. Горьковатые нотки присущи милодуху.
Заключение
До сих пор не знаете, что посадить у себя на даче: любисток или сельдерей? Не спешите выбирать. Экстравагантный внешний вид, непревзойдённый вкус и аромат обоих растений заслуживают того, чтобы для каждого из них найти место в саду. На пряной грядке прекрасно уживаются: сельдерей, любисток, тмин, фенхель и даже мята. А прочитав статью, вы будете знать, чем отличается сельдерей от любистока и не перепутаете эти растения при срезе.
