Народные советы

Красная или белая фасоль: какую лучше выбрать для здорового питания

Основные отличия цветной и белой фасоли, химический состав, в каком виде полезнее

Такой полезный и вкусный пищевой продукт, как фасоль, человечество начало употреблять несколько тысяч лет назад. Ее культивировали в Древнем Египте, Китае, Средиземноморских странах. Она была основой питания индейцев Америки наравне с кукурузой. В меню ацтеков входили бобы различных цветов. Европейцы познакомились с фасолью благодаря путешествиям Колумба, который привез засушенные зерна из Америки.

Фасолевое богатство.
Фасолевое богатство

В Россию эти бобовые завезли в XVII веке, но сначала по незнанию использовали исключительно для декора. Только через несколько десятилетий из них научились готовить вкуснейшие, сытные блюда. Известно примерно 220 разновидностей фасоли. Особенную популярность в современном мире она приобрела, когда все больше людей начали отказываться употреблять продукты животного происхождения.

Основные отличия белой и красной фасоли

Решая для себя вопрос о фасоли, какая полезнее, белая или красная, важно помнить, что основное их различие заключается в количестве белка, клетчатки, аминокислот.

Калорийность красных фасолевых сортов — 310 ккал, белых – 325. Цветные бобы более плотные. Их чаще добавляют в состав первых блюд, соусов, салатов. Белые нежнее, волокнистее. Они лучше усваивается организмом. Больше подходят для детского и диетического питания. Из белых бобов чаще делают пюре, суфле.

Вред для организма представляет свежая бобовая культура. Она содержит токсические соединения. Причем в белой фасоли, в отличие от красной, их в 1,5-2 раза меньше.

К ним относятся:

  • гликозиды, раздражающие слизистую оболочку пищеварительного тракта;
  • белок фитогемагглютинин, который вызывает склеивание красных кровяных телец, провоцирует аномальное деление клеток;
  • лектины, повышающие проницаемость стенок кишечника для вредных соединений, препятствующие нормальному всасыванию витаминов и минералов.

Регулярное потребление красных фасолевых сортов повышает защитные силы организма, помогает снизить риск онкологии, очистить организм от шлаков. Их рекомендуется употреблять активным спортсменам, людям, чья тяжелая работа связана с затратой большого количества энергии. С помощью цветных бобов быстрее восстанавливаются силы, употребление блюд из них дарит надолго ощущение сытости и большое количество энергии.

Красная и белая фасоль очень полезны для человека.
Красная и белая фасоль очень полезны для человека

Отличие фасоли с оболочкой белого цвета от красной в том, что в ней больше аскорбиновой кислоты, она полезнее для людей со слабой иммунной системой. Также в ней больше железа, поэтому ее нужно употреблять при малокровии. Помимо этого в ней больше кальция, что следует учитывать людям среднего и пожилого возраста, которым рекомендуется есть ее для предупреждения остеопороза.

По витаминно-минеральному составу особых отличий между сортами бобов с цветной и белой шкуркой практически нет. Выбор обуславливается собственными вкусовыми предпочтениями и некоторыми особенностями продукта.

Трудно сказать, красную фасоль или белую фасоль полезнее употреблять. Для здорового человека подходят обе разновидности. Но если имеются проблемы со здоровьем, нужно подробнее изучить химический состав, пользу каждого сорта и выбрать для себя оптимальный вариант.

Калорийность и химический состав

У цветной и белой фасоли энергетические и витаминно-минеральные показатели мало чем отличаются.

У фасоли богатый витаминно-минеральный состав при относительно небольшой калорийности.
У фасоли богатый минеральный состав при относительно небольшой калорийности

Основные средние характеристики следующие:

  1. 300 Ккал.
  2. Белки – 20-30 г.
  3. Жиры – 1, 8 – 3,5 г.
  4. Углеводы – 50-64 г.
  5. Содержание грубых волокон – 10-12 г.

Во всех разновидностях этих бобовых содержатся незаменимые аминокислоты, органические кислоты, витамины К, А, РР, В, Е, холин, микро- и макроэлементы (цинк, натрий, магний, кобальт, сера, медь, кальций, хром, йод).

Какая фасоль и в каком виде полезнее

Вегетарианцы и веганы называют бобовые «растительным мясом». В них содержится белок, количество которого практически такое же, как в мясе. Но после употребления растительной пищи не остается такого чувства тяжести, как после мяса, из-за присутствия важного элемента под названием ниацин, помогающего растительному белку быстрее усвоится.

"Растительное мясо" - спасение для вегетарианцев.
«Растительное мясо» — спасение для вегетарианцев

Польза термически обработанной белой или красной фасоли следующая:

  • снижает уровень липопротеидов низкой плотности (в простонародье «плохой холестерин»);
  • помогает избавиться организму от токсичных веществ;
  • стимулирует пищеварительный процесс, ускоряя работу полезных микроорганизмов в кишечнике;
  • полезна для женщин и мужчин со вторым типом диабета, так как в составе фасоли имеется аргинин, понижающий глюкозу крови;
  • помогает бороться с отечностью и запорами за счет оказываемого мочегонного и слабительного действия;
  • положительно влияет на сердечный ритм благодаря содержанию калийно-магниевого комплекса;
  • помогает бороться с лишним весом за счет создания длительного ощущения сытости;
  • помогает сохранить кожные покровы молодыми, подтянутыми, без лишней пигментации;
  • препятствует появлению дерматитов, воспалений.

Лечебными свойствами обладают и красная, и белая фасоль. Их оболочка оказывает мочегонное действие. Сами бобы помогают удалять песок из почек, желчного пузыря, способствуют растворению мелких камешков. Их включают в диету при заболеваниях почек, мочеполовой системы, органов ЖКТ. Аргинин в их составе понижает сахар крови. Триптофан оказывает седативное действие на ЦНС. Лизин борется с инфекциями в кишечнике и вирусами, препятствует развитию раковых аномальных клеток. Тирозин нормализует работу эндокринной системы.

Свежая

Свежую фасоль лучше в пищу не употреблять, особенно детям, беременным женщинам, людям с ослабленным здоровьем. В ней содержатся гликозиды фазеолунатин и фазин, которые вызывают интоксикацию организма.

Свежайщая белая фасоль в стручке.
Свежайщая белая фасоль в стручке

Также имеются ингибиторы протеаз, которые человеческий организм не усваивает. Именно из-за них появляется тяжесть в органах ЖКТ и повышенное газообразование. Уменьшить интоксикационное воздействие помогает замачивание зерен на 6-10 часов, варка или проращивание.

Замороженная

Одним из способов хранения бобовых является помещение их в морозилку. Заморозке подвергают свежую и отварную фасоль, но специалисты не советуют это делать со свежими бобами. Их потом придется варить, в результате вкус продукта сильно ухудшается. Лучше предварительно сварить бобы, остудить их, обсушить, избавив от лишней влаги. Разложить в один слой на поддонах и убрать в морозилку. Через сутки ссыпать продукт в емкость для хранения и снова убрать в морозилку. Хранить при -18°С. В таком случае он не утрачивает полезных свойств не менее полугода.

Отварная фасоль после разморозки не теряет привлекательного внешнего вида.
Отварная фасоль после разморозки не теряет привлекательного внешнего вида

Свежие бобы не рекомендуется замораживать из-за того, что вкусовые свойства продукта ухудшатся, зерна растрескается, а при дальнейшей варке станут мучнистыми и превратятся в пюре.

Важно! Размораживают отварную фасоль в холодильнике, иначе, если выставить ее из морозилки сразу в тепло, ледяные кристаллики повредят нежную структуру бобов.

Консервированная

В таком продукте содержатся полезные вещества. При консервировании фасоли в ней остается не менее 70% витаминов и более 80% минералов, а вот токсичные вещества разрушаются, так как перед консервацией бобы проваривают длительное время.

Домашняя консервированная фасоль с овощами.
Домашняя консервированная фасоль с овощами

Употреблять консервы очень удобно: открыл баночку, разогрел при необходимости, добавил любимые специи, мясо или овощи, и сытное блюдо готово. Или быстро приготовил салат, сварил суп.

Однако, покупая консервированную фасоль, получаешь кота в мешке. В ней могут быть некачественные бобы (гнилые, с черными бочками, переваренные или недоваренные). В качестве консервантов используется уксус, большое количество сахара. Перед покупкой обязательно изучают состав, указанный на этикетке. Лучше, чтобы было минимальное содержание соли, сахара, уксуса, пряностей. И не было других овощей (если, конечно, не отдается предпочтение именно такой закуске). В таком случае фасоль не меняет своего вкуса. А еще лучше законсервировать продукт самостоятельно.

Какую фасоль лучше выбрать для похудения

Для стремящихся сбросить лишний вес подойдет белая и красная фасоль. Калорийность их практически аналогична, поэтому пользу в похудении женщинам и мужчинам принесут обе. Только белая немного калорийнее. Сложные углеводы бобовых расщепляются намного дольше простых. Следовательно, инсулин выделяется тоже медленно, а ведь именно переизбыток этого гормона провоцирует отложения жиров.

Факт! Самой малокалорийной считается стручковая фасоль. В консервированном виде в ней всего 16 ккал, а в белой и красной — по 99.

Фасолевая диета для похудения подразумевает отваривание бобовых без приправ и без соли. Употребляют их с овощами или отварной рыбой, диетическим мясом.

На фасолевой диете можно скинуть несколько килограмм.
На фасолевой диете можно скинуть несколько килограмм

Помимо помощи в похудении полезность белой и цветной фасоли для женского здоровья заключается в улучшении внешнего вида волос, ногтей, которые часто страдают при других разновидностях диет. Это обусловлено большим количеством серы в бобовых.

Рекомендации по приготовлению разных видов

Известно более двухсот фасолевых разновидностей, которые отличаются размерами, вкусом, окраской. Но большинство людей знает стручковую и зерновую фасоль. Стручковая или спаржевая по внешнему виду и вкусу напоминает спаржу, хотя это совсем разные культуры. В свою очередь спаржевая фасоль — разновидность стручковой, но часто под спаржевой подразумевают стручковую и наоборот. Ее отваривают, готовят на гриле, жарят и тушат, используют для салатов. Зерновую преимущественно тушат, варят, делают из нее пюре, супы.

Какую фасоль лучше употреблять, каждый выбирает для себя сам, но в любом случае сырым этот продукт питания не едят. Для разрушения токсических соединений бобы подвергают термической обработке. При варке в кастрюле этот процесс займет не менее 3 часов. Перед приготовлением любых блюд бобы замачивают на несколько часов (8-10) в воде, которую меняют через каждые 2 часа.

Замачивание фасолевых бобов значительно сокращает время их приготовления.
Замачивание фасолевых бобов значительно сокращает время их приготовления

Для ускорения процесса варки используют скороварку, тогда процесс приготовления сократиться вдвое.

Или проделывают следующие манипуляции:

  • бобы промывают, кладут в кастрюлю с водой;
  • кипятят не менее 5 минут, снимают с плиты, закрывают ватным одеялом, оставляют на пару часов;
  • откидывают на дуршлаг, промывают, снова проваривают в воде до размягчения, в конце солят.

С помощью такого способа варки бобовые любого сорта приготовятся гораздо быстрее, чем с обычным замачиванием. О правилах и других способов варки фасоли читайте здесь.

Не стоит смешивать при варке разные фасолевые сорта. Иначе одни бобы полностью разварятся, а другие останутся полусырыми.

Для ускорения варки постоянно добавляют по 100 мл холодной воды (примерно через каждые полчаса) и немного растительного масла. При замачивании бобов и при дальнейшей варке всыпают по половине чайной ложки пищевой соды, причем после каждой смены воды соду добавляют снова.

Совет! Тушение фасоли в томатном соусе или с помидорами улучшает усвояемость бобовых, снижает их способность вызывать неприятные ощущения в области желудка. Аналогичное действие оказывают молочнокислые продукты и зелень укропа.

Любую фасоль можно законсервировать самостоятельно, хотя процесс это довольно долгий, но несложный. Большую часть времени отнимает замачивание и проваривание бобов. Но результат стоит того. Получается вкуснейшая заготовка, из которой можно сделать множество сытных блюд. И главное – в ней не будет искусственных консервантов, только натуральные продукты.

Процесс приготовления прост. Нужно замочить фасоль на 10-12 часов, через каждые 2 часа менять воду. Затем промыть, варить не менее часа до полной готовности, когда бобы станут мягкими. В глубокой кастрюле в большом количестве масла и воды тушат лук с морковью, добавляют к ним соль, уксус, растительное масло, любимые приправы. Раскладывают по стерилизованным баночкам, дополнительно еще стерилизуют 20 минут и закатывают.

Интересные факты

Популярность фасоли в мире так велика, что существует множество интересных фактов о ней. Еще Клеопатра использовала ее в качестве составляющей омолаживающих масок. А позднее из фасоли стали производить пудру для лица.

Фасоль популярна во многих странах мира и заслужила даже свой праздник.
Фасоль популярна во многих странах мира и заслужила даже свой праздник

Существует у культуры свой праздник. Каждое последнее воскресенье ноября в Болгарии отмечают День фасоли. Начинается он с выстрела из фасолевой пушки. В этот день везде подают самые разнообразные блюда из фасоли, проводятся кулинарные мастер-классы. Англичане называют фасоль голландскими бобами, так как в Англию ее завезли торговцы из Голландии. Сорт Акито имеет необычный запах, он пахнет грибами.

Заключение

Вкусная красная и белая фасоль – деликатес, приносящий огромную пользу организму человека. Большое количество витаминов, минералов, растительного белка и грубой клетчатки делает ее незаменимым продуктом в каждом доме.

Разноветная фасоль идеальна для создания кулинарных шедевров, полезных для здоровья.
Разноцветная фасоль идеальна для создания полезных кулинарных шедевров

Метки
Показать полностью

Елена Бахарева

Живу в г. Иваново. Увлекаюсь спортом, люблю кататься на лыжах и играть в волейбол. Профессионально занимаюсь разведением цветов, садом и огородом, поэтому с особым интересом пишу про все, что связано с растениеводством, ландшафтным дизайном и загородной жизнью в целом.
0 Комментариев
Все комментарии отрывков из записи:
Все комментарии
Back to top button
Close
Close

Сообщить об ошибке / неточности

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector