Чем полезна морская капуста: неизвестные факты о морском чуде

После полюбившихся корейских салатов и японских суши, мы обратили внимание на морские водоросли. Нам были открыты новые вкусы и новые возможности морской капусты (ламинарии) – ценного продукта питания, которым многие пренебрегали в недалеком прошлом. Так что же такое морская капуста? Пользу и вред для организма и применение в различных сферах обсудим сегодня.

Немного из истории морской капусты

Представители древнейшей цивилизации знакомы с полезными свойствами морских водорослей, еще 2600 лет до нашей эры. Свидетельством этого является поэма на глиняной дощечке обо все видавшем Гильгамеше. Герой шумерского эпоса нашел траву жизни в море.

Первые описания морских растений, как еды находятся в китайских архивах и датируются началом VII века. В более поздних описаниях 1123 года последователь Конфуция Сео-Юн, отправившись послом китайского императора в Корё, старательно описывал все стороны жизни страны пребывания, которую мы знаем, как Корея. Он отмечал, что придворные и простолюдины едят водоросли и сушеную морскую капусту. Ламинарию в дар императору Китая посылал правивший в начале ХIV века правитель Корё Чхунсон. Так она стала популярной в Поднебесной.

Первые упоминания о японской ламинарии комбу находятся в сборнике «Нихон сёки», который относится к 720 году, хотя исследователи предполагают, что практика применения в кулинарии старше, по меньшей мере, на 1000 лет. Невозможность хранения более трех дней в естественных условиях не давала продукту продвигаться вглубь страны.

Доступной для всех морская водоросль стала между второй половиной ХIV века и серединой ХVI, когда ее научились сушить. В эпоху Эдо (1603—1868 г н.э.) ее лидирующие позиции не пошатнулись даже в ХVII веке, когда начали искусственное выращивание красных водорослей Порфира (Porphyra).

В настоящее время японцы успешно выращивают бурую ламинарию комбу. Они являются лидерами мирового рынка морской капусты более 60 лет. Основные плантации находятся у острова Хоккайдо, где выращенный продукт добывают, сушат, солят, вялят, варят, жарят, маринуют в соусах, засахаривают, используют в качестве приправы и готовят из него чай.

Половину съедобных водорослей на мировой рынок поставляют Индонезия и Филиппины.

Описание и разновидности

Пищевой продукт из бурых водорослей ламинария (Laminaria) называют морская капуста. Род Ламинария представлен 30 видами. В промышленном выращивании используют три:

• Ламинария сахаристая (Saccharina latissima) – природный ареал в Северной Атлантике;
• Ламинария пальчаторассеченная (Laminaria digitata) – в естественном виде растет в Северной Атлантике, Белом и Карском морях;
• Ламинария японская (Laminaria japonica) – распространенная в южной части Японского и Охотского морей.

Водоросль имеет слоевищное тело бурого цвета, пластины ровные или морщинистые, цельные или рассеченные.Интересно как растет морская капуста. К основе твердой поверхности крепится ризоидами или плоской подошвой. Живут до 18 лет. Растут группами, образуя полосы. Подводные леса встречаются в мелководьях океанов на глубине 5-10 м, на каменистых грунтах – до 30 м. Высота взрослых экземпляров до 20 м.

Для производственных целей берут двулетние ламинарии. Добычу производят плавающими средствами ручным (водолазы срезают листья) или механическим способом (волокуши, тралы-подрезатели).

Размер водоросли зависит от возраста, района произрастания и периода добычи. Собранную ламинарию хранят на специальных держателях в чистой морской воде. Перед обработкой ламинарию промывают от ила, обрезают ризоиды и черешки и дезинфицируют.

Давайте разберемся чем полезна и в чем пищевая ценность морской капусты.

Химический состав и калорийность ламинарии

Морская капуста: состав микроэлементов и их содержание в 100 грамах сухого вещества

Ламинария содержит большое количество полезных веществ, но ассоциируется у нас как источник йода – в 100 г продукта содержится полторы суточных нормы. Эксперты рекомендуют съедать не более 40 г морского продукта в день.

• Пищевая ценность ламинарии 49 ккал на 100 г продукта.
• Белки – 0,8 г,
• жиры – 5,1 г,
• углеводы – 0.
• Химический состав разнообразен, имеются в морской капусте витамины, минералы, соединения фосфора, магния.

Применение и полезные свойства

Благодаря богатству витаминов содержащихся в продукте, низкой калорийности, морская капуста имеет широкое применение не только, как продукт питания, но и как косметическое, лечебное и диетическое средство. В удаленных от океанского берега районах она незаслуженно игнорируется, а зря. Ламинария имеет в составе энтеросорбенты, которые впитывают все шлаки и токсины, как губка и выводят их из организма. Содержание йода в таком количестве, что употребляя только одну капусту, как его источник, 50 г продукта восполнят дневную потребность. Органический галоген йод ламинарии более полно усваивается, чем синтетические препараты, польза для организма детей и людей с большими умственными и физическими нагрузками.

Из морских водорослей делают удобрения, их рассматривают, как биотопливо.

Для мужчин, женщин и детей

Морская капуста: польза для мужчин:

• Водоросли ламинарии необходимо принимать при дисфункции мочеполовой системы.
• Являясь природным афродизиаком, они повышают потенцию и сексуальное влечение.
• Для мужчин, занимающимся тяжелым физическим трудом или имеющим большие умственные нагрузки, еда из морской капусты пополнит запасы питательных веществ, воспрепятствует развитию патологий сердечной мышцы и сосудов, устраняет воспалительные процессы и улучшает качество спермы.
• Как средство детоксикации организма и для избавления от похмельного синдрома принимают порошок ламинарии.

Морская капуста: польза для женщин:

Для них ламинарию полезно принимать не только с профилактической целью, но и с целительной.

• Водоросль даст возможность восстановиться менструальному циклу, стабилизирует уровень гормонов, повышает либидо.
• Продукты из ламинарии устраняют проблемы женского бесплодия, развитие рака молочной железы, замедляют процессы старения.
• Сухая морская капуста это ценная находка для борьбы с целлюлитными отложениями.

Дети. Водоросли можно применять детям с окрепшей системой пищеварения после 3 лет. При первом употреблении ламинарии, доза должна быть небольшой, под наблюдением за реакцией организма. Специфический запах морского продукта не всегда нравится ребенку, хотя он оказывает положительное влияние на растущий организм:

• регулирует деятельность щитовидной железы,
• повышает умственные способности.

При беременности

При беременности ламинарию применяют очень осторожно, ввиду того, что она стимулирует родовую деятельность. Под наблюдением врача принимают ламинарию при трудной беременности, резус-конфликте, выраженном токсикозе, при внутриутробной гибели плода.

Палочки из ламинарии используют при не готовом к родам цервикальном канале или незрелой шейке матки в начале родов. Готовя шейку матки до родовой деятельности, они смачиваются в физиологическом растворе и вводятся в шейку матки доктором с использованием специальных инструментов.

Применяя палочки для стимуляции родовой деятельности, можно избежать кесарева сечения. Они не влияют на артериальное давление матери, не причиняют ядовитого действия на организм матери и плода. Палочки увеличиваются в размерах всасывая жидкость, и действуют механически на шейку матки, постепенно расширяя ее канал.

Недостатком применения являются болевые ощущения женщины и возможность преждевременного отхода околоплодных вод.

В диетологии и при похудении

Для диетического питания и при похудении используют все виды морской капусты, за исключением маринованной.

Из сухой ламинарии или порошка делают настой при борьбе с лишним весом. Для этого 1 чайную ложку ламинарии заливают 1 стаканом кипятка, укутывают на полчаса и пьют три раза в сутки, разделив на равные доли.

Настой имеет слабительное действие и хорошо очищает организм, выводя токсические вещества. С целью похудения не рекомендуется увеличивать дозу больше 7 чайных ложек в неделю (не более чайной ложки в день).

Морскую капусту без консервирования можно потреблять до 320 г в неделю, разбив ее на порции, и добавляя в супы и салаты. Свежемороженую и свежую капусту применяют в разгрузочные дни на диетах. Для этого недельную норму продукта разделяют на количество приемов пищи.

В косметологии для лица и волос

Ламинарию называют морским женьшенем за комплекс витаминов и микроэлементов, который в ней содержится. В косметологии его используют для улучшения состояния кожи, волос, полезна для женщин в процессе борьбы с эффектом «апельсиновой корки» (целлюлитными отложениями). Морскую капусту используют для приготовления масок, лечебных ванн и обёртываний.

Маска для лица. Для ее приготовления понадобится сухой порошок ламинарии из аптеки, охлажденная до комнатной температуры кипяченая чистая вода. Водоросли заливаем водой и оставляем на полтора часа для набухания. Полученную кашку накладываем на поверхность лица при помощи большой кисточки для макияжа и оставляем на 20 минут. Для жирной кожи в смесь можно добавить немного белой глины. Смываем теплой водой и наносим легкий крем.

Маска имеет чудодейственные последствия: кожа становится гладкой и подтянутой, исчезают возрастные пигментации, подсушиваются воспаленные места, увлажняются глубокие слои кожи, кожа будет выглядеть, как персик.

Эту самую кашицу можно использовать для улучшения состояния волос: наносим на влажные волосы, на полчаса укутываем теплым полотенцем, предварительно надев защитную пленку. После окончания процедуры – волосы смыть без применения моющих средств.

При заболеваниях кожи в виде целлюлитных отложений, применяют обертывание. Наилучшее обертывание цельными пластинами ламинарии, но можно использовать кашицу. Перед проведением процедуры тело моют с применением скраба, кладут теплые листы ламинарии (или кашицу) и обертывают теплым полотенцем, предварительно накрыв пленкой. Средство держат на коже около часа, затем снимают. Если вы не чувствуете неприятные ощущения, можно даже не вытираться. В противном случае сполоснитесь под душем.

В медицине

Лечебные свойства ламинарии, сочетания комплекса витаминов и минералов, аминокислот и других природных соединений, эффективно используются в медицине. В день 2 ноября 2019 года агентство Reuters сообщило о разработке китайскими учеными препарата на основе экстракта бурых водорослей. Препарат эффективен при болезни Альцгеймера: он улучшает познавательные функции мозга у больных с легким и умеренным заболеванием. Национальное управление медицинской продукции Китая (NMPA) уже одобрило средство для продажи на территории страны.

Исследования показывают, что регулярное употребление агаровых продуктов помогает бороться с онкологическими заболеваниями.

Фармацевтическая отрасль выпускает большое количество лекарственных препаратов, БАДов, гомеопатических средств, используемых для лечения сердечно-сосудистой системы, хронических запоров, заболеваний крови и кожных покровов. Перед применением препаратов из морских водорослей обязательна консультация доктора. О противопоказаниях смотрите дальше.

В народной медицине

В народной медицине целебные свойства ламинарии используют:

• для борьбы с недостаточной функцией щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, лечения женских болезней.
• Морская капуста полезна как слабительное и омолаживающее средство.
• Морскую капусту берут для вывода токсинов, тяжелых металлов, радионуклидов. Для этого в пищу применяют мармелады, зефиры и кисели на основе агар-агара.

Очень эффективны ингаляционные процедуры при радиационном поражении верхних дыхательных путей. Порошок ламинарии заливают стаканом кипятка, настаивают на протяжении часа, укутав теплым полотенцем. Процеживают и делают дыхательные упражнения на небулайзере, пока жидкость не остынет. При проведении ингаляционных процедур, нужно придерживаться таких правил:

• проводить процедуру через полтора часа после физических нагрузок и еды;
• эффективность дыхательных процедур можно получить через 3-5 сеансов;
• необходимо отказаться от курения;
• перед самой процедурой запрещено принимать отхаркивающие препараты и антисептические средства для полости рта;
• не пить, не есть и не разговаривать 15-20 минут после ингаляционных процедур.

В кулинарии

Не совсем привычный специфический вкус морской капусты хорошо компенсируется в салатах с другими продуктами. Ее хорошо кушать в сочетании с другими морскими продуктами, яйцами, грибами, мясом птицы и овощами. Неплохие на вкус корейские маринованные салаты из морских водорослей. Для маленьких детей морскую капусту сушеную можно предложить в виде слайсов и чипсов, которые выпускает пищевая промышленность. Листы для суши тоже готовят из морских водорослей, консервированную ламинарию берут в основу начинки.

А вытяжки из водорослей агар-агар – незаменимый пищевой компонент для желейных блюд, зефирок, мороженого, кремов, мармелада и жевательных конфет

Салат из морской капусты и яйца – неплохой вариант обыденного ланча на каждый день. Чтобы его приготовить, нам понадобится:

• 200 г консервированной морской капусты;
• 100 г консервированного горошка;
• 4 штуки куриных яиц, сваренных вкрутую (можно заменить десятком перепелиных);
• 2 столовые ложки сметаны (15%) или греческого йогурта;
• пучок зелени петрушки;
• соль, перец, семечки кунжута – по вкусу.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарезать кубиками, выложить в салатник, добавить капусту, горошек, измельченную петрушку, сметану, перец и соль. Все хорошо перемешать и посыпать сверху семечками кунжута.

В каком виде наиболее полезна

Вкусная морская капуста в свежем виде богата витаминами. Она самая полезная для организма человека, но не часто встречается на полках наших супермаркетов. Наибольше в продаже представлена консервированная ламинария в небольших стеклянных банках или капуста по-корейски в пластиковых ведерках. Промышленность выпускает капустные чипсы, сушеные пластины и порошок, пасты, салат морской и много другой продукции. Морская капуста сушеная или сухая ламинария широко используется в питании и косметологии.

Несмотря на то, что консервирование снижает полезные свойства ламинарии, она остается ценным продуктом для больных, которых мучили болезни щитовидной железы и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Возможный вред, побочные действия и противопоказания

Несмотря на все свои показатели, морские водоросли нельзя применять при гиперфункции щитовидной железы, кровоточивости слизистых внутренних органов, аллергии и личной непереносимости продукта.

Значительное количество в рационе приводит к йодизму – избыточному накоплению микроэлемента в организме человека. Симптомы проявляются в слезоточивости, заболеваниях носа, кашле, течении слюны. На кожных покровах выступают сине багровые угри, различные высыпания и дерматиты. Наблюдается привкус металла в полости рта. Воспаляются глаза, болит горло, падает голос, воспаляются дыхательные пути. При значительных передозировках возможно судорожное состояние и онемение участков кожи, головные боли, кружение головы, заторможенность нервной системы.

Противопоказанием для применения морской капусты являются:

• гепатит;
• болезни желудка;
• хроническое воспаление почек;
• ослабленный иммунитет;
• сверхактивная щитовидная железа;
• геморрагические кровотечения;
• туберкулез;
• фурункулез;
• заболевания кожи;
• дети до трех лет.

Беременным женщинам принимать только с разрешения врача.

Ясно одно, морская капуста полезна и вред для организма принесет только при неумеренном потреблении.

Интересные факты

1. Из порфиры изготавливают листы нори, применяемые для суши, роллов и онигири. Продукт японцев имеет сладкий привкус, а у корейского кима – привкус соли, хотя готовятся они одинаковыми способами.
2. В давние часы «нори» называли водоросль хидзики (Sargassum fusiforme), бурые слоевища которой свободно плавают в океане. Еще в налоговом кодексе Тайхо (701 год) они упоминаются как товар, за который взимают налоги. Эти водоросли превращали в пасту, которая была первым соусом кухни Японии.
3. Еще в начале нашей эры водоросли были традиционным блюдом валлийской кухни. Из них готовили лавер – пикантное блюдо административного округа Великобритании – Уэльса. В прибрежье из водорослей пекут хлеб, готовят супы, делают пюре и соусы.
4. Из красных водорослей получают агар-агар. Впервые способность желироваться была описана в 1658 году японскими кулинарами, а через пару лет гель выделили в чистом виде. До начала ХІХ века агар-агар готовили во многих странах Азии, но широко известным он стал только после публикации работ немецкого микробиолога Вальтера Хессэ, после 1884 года он стал желаем.
5. В настоящее время замены натурального заменителя агар-агару нет, под названием Е406 он встречается в лучших сортах кондитерских изделий.
6. В Росси ламинарию оценили после первой (1725—1730) экспедиции Витуса Беринга на Камчатку. После второй экспедиции (1733—1743) «китовые усы» стали применять не только для еды, но и в лечебных целях.
7. В 50-е годы ХХ века в Охотском море началась промышленная добыча ламинарии. Консервные производства работали на кораблях, во Владивостоке и на острове Сахалин. Капусту просто консервировали, что забирало в этом продукте многие достоинства. Погоня за количеством, без внесения каких-либо изменений в производство для улучшения вкуса продукта, технологии, после развала СССР привела эти компании в убыток.

Заключение

Люди, выросшие в эпоху тотального дефицита продуктов питания, под термином «морская капуста» понимают консервные банки на полках пустых магазинов. Нельзя сказать, почему именно этот продукт и соленые огурцы были не востребованы потребителем. Сегодня кухни народов мира тесно переплелись, уже никого не удивишь роллом с огурчиком в середине. Пусть ваше питание будет разнообразным, н оне забывайте про полезные свойства и противопоказания всех продуктов.