Топинамбур — уникальное растение для молодости и здоровья

Во второй половине лета на некоторых садовых участках, огородах и даже во дворах домов можно увидеть кусты высоких ярких цветов желтого окраса с длинными стеблями, зубчатыми листьями, очень похожие на подсолнухи. Это топинамбур. Многим людям знакомо это название из школьного курса ботаники, но мало кто знает обо всей пользе этого удивительного солнечного цветка. Универсальная культура до сих пор незаслуженно игнорируется многими огородниками, а между тем топинамбур удивляет своими полезными свойствами и неприхотливостью ученых, которые советуют не обделять его вниманием.

Ботаническое описание топинамбура (земляной груши)

Топинамбур, он же земляная картошка (груша), подсолнечник клубненосный – многолетник, относящийся к семейству Астровые. Помимо этого земляная картошка называется еще иерусалимским артишоком, бульбой, бараболей, бульвой, солнечным корнем, диким подсолнухом.

Топинамбур обладает высоким, крепким, прямостоящим стеблем, вытягивающимся вверх до 4 м. Сверху он разветвляется и распушается из-за коротких волосков. Листья опушенные, зубчатые, черешковые. Верхние располагаются поочередно, имеют удлиненную, ланцетную или яйцевидную форму. Нижние располагаются друг напротив друга, имеют сердцевидно-яйцевидную форму. Цветки желтоватого и золотистого цвета собраны по 10-15 штук в корзинки диаметром от 2 до 10 см. Плод — семянка. Растение имеет мощную корневую систему, уходящую глубоко в землю. Съедобные клубни развиваются на подземных побегах.

Земляная груша отлично переносит суровые российские погодные условия. Растет в тени, полутени, на солнце, почти на всех почвах, за исключением переувлажненных, солончаковых, сильнокислых. Но лучше всего для растения подходят супесчаные и суглинистые, хорошо увлажненные, вспаханные, удобренные перегноем земли.

Размножают топинамбур чаще всего клубнями, так как семена в средней полосе РФ не созревают. Многолетник может расти на одном участке по 4 десятка лет, если ежегодно удобрять почву минеральными подкормками.

Важно! Топинамбур считается сорняком, он быстро размножается, рядом с ним не остается ни одного вредного растения. Избавиться от старых и ненужных растений можно путем скашивания поросли и глубокого перекапывания почвы, когда старые корнеплоды отмерли, а новые еще не появились.

К недостаткам растения можно отнести плохую сохранность корнеплодов. Можно выкапывать их когда потребуется, оставляя излишки в земле, где урожай может сохраняться при морозах до -40°С. Стебель срезают при наступлении легких заморозков, оставляя небольшую часть, чтобы полезные вещества перешли в клубни. Весной можно выкапывать урожай, он будет, как свежий, все витамины в нем сохранятся полностью.

Химический состав и калорийность

В клубнях содержится около 3% белка, инулин, азотистые вещества, фруктоза, каротин, витамины Е, А, РР, В1, В2, В6, В9, С, микроэлементы (магний, кремний, калий, железо, натрий), 16 аминокислот, среди которых 10 незаменимых, то есть они не продуцируются организмом, а поступают в него извне. Соотношение БЖУ составляет 2,2 – 0,05 – 13 грамм. Калорийность на 100 грамм – 62 ккал.

Важно! Количество сахара меняется в плодах в зависимости от времени сбора урожая. Увеличивается во время полного созревания.

Химический состав клубней показывает, что этот наполненный витаминами, минералами, органическими кислотами продукт очень полезен для организма. В нем практически нет жиров, зато много клетчатки, растительного белка.

Отличия топинамбура от батата и картофеля

Топинамбур давно занял почетное место в жизни многих людей, наравне с картофелем и бататом. Внешне и по вкусу клубни растений имеют сходства.

Но есть между этими культурами и различия:

1. Внешний вид картофеля, топинамбура и батата. Растения отличаются размером кустов, окрасом и формой цветов, размером и формой листьев. Солнечный корень имеет прямостоячие стебли высотой до 4 метров, цветы у него желто-золотистого окраса, собраны в корзинки. Батат – травянистое теплолюбивое растение (лиана), куст достигает в высоту 15-18 см. Цветет редко, есть сорта, которые не цветут вовсе. Цветы розовые, белые, беловато-сиреневые имеют форму воронки. Картофель растет невысокими кустами. Цветы по форме напоминают колокольчики, чаще всего белого, красноватого, сиреневого окраса.
2. Клубни. Если сравнить топинамбур и сладкую картошку, то у батата клубни ровненькие, имеют продолговатую форму. Кожица тонкая, самых разнообразных оттенков. Мякоть нежная, сладкая или пресная, красного, фиолетового, желтого, кремового цвета. Калорийность батата выше, чем у картофеля (86 ккал) за счет сахарозы, фруктозы, глюкозы. У топинамбура, в отличие от сладкого картофеля, клубни бугристые, изогнутые, белого, соломенного или насыщенно желтого цвета. На вкус островатые, похожи на репку. Картофель чаще всего имеет овальные, круглые клубни. Молодая картошка отличается тончайшей кожурой, у старой шкурка становится толстой, на ней появляются глазки и ростки. Клубни белые, желтые, красные, фиолетовые, не такие большие, как у батата. Вкусом обычный картофель отличается и от батата, и от топинамбура.
3. По области применения. Картофель и батат – частые гости на столе, из них можно приготовить много разнообразных блюд. Из клубней делают крахмал, муку, спирт. Из семян батата готовят кофейный суррогат. Зеленая масса картофеля и батата используется для корма скоту и как компост. В сравнении с картофелем и бататом топинамбур выигрывает за счет своей универсальности. Его охотно употребляют люди, применяют для кормления коров, коз, кур. В качестве кормовой поддержки топинамбур используют в охотничьих хозяйствах. Посадками топинамбура или сладкого картофеля украшают земельные участки. Батат с ползущими побегами хорошо скрывает заборы, а топинамбур отлично смотрится в виде островков. Группа ярко-желтых высоких цветов будет видна издалека.
4. Условия выращивания. Есть разница между бататом (не путать с ипомеей батат) и топинамбуром, а также картофелем в условиях их возделывания. Топинамбур отличается неприхотливостью к почве, погодным условиям, температурным перепадам. Клубни отлично сохраняются в земле до самой весны. Батат, как и картошка, чувствителен к заморозкам, поэтому сажают эти культуры на лето, чтобы собрать урожай ближе к осени или в сентябре.

Применение и полезные свойства

Дикий подсолнух используется во многих сферах. Клубни употребляют в пищу, ими кормят птицу, скот. Зеленая масса идет на силос, на производство комбикормов. В охотничьих хозяйствах земляную грушу используют на зверофермах для подкормки зайцев, оленей, лосей, кабанов.

Корнеплодами топинамбура кормят свиноматок, увеличивая их продуктивность, коров — для наращивания надоев, кур — для повышения яйценоскости. В качестве сена его дают ранней весной овцам, кроликам, курам.

На заметку! В промышленном масштабе из клубней производят крахмал, муку, спирт, фруктозу. Из стеблей извлекают сладкий сок для патоки.

Помогает топинамбур бороться с таким опасным сорняком, как борщевик. Практикуется посадка земляной груши непосредственно в заросли борщевика, от которого солнечный корень постепенно освобождает землю.

Для мужчин, женщин и детей

Отличается земляная груша от других овощей уникальным комплексом на основе инулина, фруктозы, фруктоолигосахаридов. Инулин – природный сахарид. В желудке часть его расщепляется и попадает в кровь. Остальной инулин выводится из организма, предварительно связав большое количество ненужных веществ. В их числе радионуклиды, тяжелые металлы, холестерин, токсичные соединения.

Органические кислоты усиливают обмен веществ, улучшают пищеварение, растворяют отложения солей в суставах, оказывают бактерицидное действие.

Полезные свойства топинамбура обуславливаются наличием в его составе высокомолекулярных углеводов (пектиновых веществ), обладающими вяжущими, абсорбирующими качествами. Они абсорбируют и удаляют из организма триглицериды, которые становятся виновниками развития атеросклероза, улучшают метаболизм, кишечную моторику.

Большое количество клетчатки способствует лучшему продвижению пищи по пищеварительному тракту. Кремний помогает укрепить суставы, улучшить состояние тканей мышц, сделать кожу эластичной.

Польза топинамбура в следующем:

1. Улучшение состояния органов ЖКТ. Солнечный корень оказывает комплексное влияние на функционирование печени. Он способствует синтезу гликогена, повышая энергообмен, одновременно стимулируя продуцирование желчных кислот, белка, холестерина. Порошок топинамбура помогает при многочисленных проблемах с печенью (жировое перерождение, цирроз, гепатиты различной этиологии). Благотворно влияет на микрофлору кишечника, борется с расстройствами пищеварения, избавляет от токсинов.
2. Лечение малокровия. Топинамбур полезен при анемии, когда одновременно с препаратами железа рекомендуется включать в рацион витаминные продукты.
3. Улучшение общего состояния человека. Полезна земляная груша при синдроме хронической усталости, при инфекционных заболеваниях. Незаменима в качестве детокса при отравлениях спиртным, тяжелыми металлами, органическими растворителями. Рекомендуется употреблять топинамбур при нахождении в районах с высоким содержанием в земле, воде и воздухе радионуклидов, органических токсикантов, тяжелых металлов.

Для мужчин топинамбур ценен тем, что в нем содержится цинк, который поддерживает здоровье мочеполовой системы. Он необходим для полноценной выработки здоровых сперматозоидов, улучшения потенции, сохранения здоровья предстательной железы. Тиамин поддерживает энергетический и углеводный обмен, поэтому топинамбур полезен мужчинам, активно занимающимся спортом или физическим трудом.

Говоря о том, чем полезен топинамбур для представительниц прекрасного пола, стоит отметить, что растение представляет настоящий клад. Большое количество витаминов благотворно влияет на фертильность, возможность зачать ребенка и без осложнений выносить его. Регулярное употребление корнеплодов земляной груши способствует профилактике злокачественных опухолей матки, яичников, молочных желез.

Железо, которым богат топинамбур, помогает женщинам при ежемесячных кровопотерях, предотвращая анемию. Многие отмечают улучшение своего состояния во время ПМС и нивелирование неприятных симптомов наступающего климакса.

Детям, имеющим малокровие, гематологи советуют включать сок из топинамбура в рацион. Он способен не только поднять уровень гемоглобина, но еще и повысить аппетит. Земляная груша за счет высокого содержания белка полезна детям и подросткам в период их активного роста. В сезон простуд топинамбур помогает укреплять детский иммунитет.

При беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребенка и грудного вскармливания мамам разрешается употреблять корнеплоды дикого подсолнуха. Он решает проблему запоров, нередко беспокоящих женщин в этот непростой период. Это источник витаминов, повышающий сопротивляемость организма микробам и инфекциям. Кальций, содержащийся в культуре, укрепляет зубы, кости мамы и будущего малыша. Аминокислоты помогают правильному формированию мышечных тканей плода.

В диетологии и при похудении

Земляная груша помогает справиться с проблемой лишнего веса за счет улучшения липидного, углеводного обменов, уменьшения количества выделяемого инсулина, переизбыток которого приводит к отложению жира. Регулярное употребление порошка топинамбура за 3-4 месяца налаживает обменные процессы в организме и постепенно масса тела уменьшается.

Важно! Введение в рацион земляной груши позволяет избавиться только от тех килограммов, появление которых связано с нарушением связывания инсулина со стенкой клеток.

В косметологии

В косметологии из продукта производят тоники от прыщей, пилинги, укрепляющие средства для волос. Топинамбур обладает выраженным антиоксидантным действием. Благодаря ему можно замедлить процессы старения клеток и тканей. Регулярное употребление корнеплодов улучшает здоровье ногтей, волос, кожи за счет насыщения их витаминами и минералами.

Маски на основе измельченных в кашицу корнеплодов изготавливают для возвращения гладкости и упругости кожи. Если накладывать их по 15 минут раз в 3 дня на протяжении месяца, то через 15 процедур можно заметить значительное улучшение состояния кожи. Разглаживаются мелкие мимические морщинки, исчезают угри, кожа подтягивается. Помогают маски из клубней топинамбура при чувствительной, воспаленной, раздраженной, дряблой коже. Если кожа сухая, в кашицу из натертых корнеплодов добавляют чайную ложечку масла льна, конопли, оливы.

В кулинарии

В кулинарии корнеплоды земляной груши активно используют. Их добавляют в салаты, супы, сушат. Поклонники этой культуры утверждают, что в ее вкусе раскрываются ореховые и ванильные нотки. Клубни картофеля и топинамбура похожи, но последние более водянистые. Солнечный корень отлично сочетается с яблоками, морковью, сельдереем, лесными грибами, мясом, дичью. Из него готовят соусы, добавляя сливочное масло, розмарин, бальзамический уксус.

Разница между бататом, топинамбуром, картофелем в том, что плоды земляного картофеля можно употреблять сырыми. Существует большое количество рецептов с использованием термически обработанной земляной груши. Благодаря сочной мякоти без ярко выраженного вкуса топинамбур сочетается со многими продуктами.

Можно сделать витаминный салат. Свежий корнеплод топинамбура, огурчик и морковку тоненько порезать соломкой. Смешать. Сдобрить салат можно соком лайма, дополнить кинзой, укропчиком и несколькими каплями оливкового или кунжутного масла.

Сытное блюдо получается, если корнеплоды порезать кружками, уложить на противень, залить взбитым яйцом со сметаной, посыпать тертым сыром и запечь духовке 15 минут.

В народной медицине

Топинамбур не только часто готовят, но и используют в качестве народных методов лечения некоторых заболеваний. Альтернативная медицина предлагает несколько рецептов для укрепления здоровья на основе земляной груши.

Вот некоторые из них:

1. При дисбактериозе. Рекомендуется трижды в день добавлять в пищу по 1 чайной ложке порошка из топинамбура. Одновременно следует употреблять ежедневно кисломолочную продукцию.
2. Кожные болезни. Лечебная кашица из топинамбура помогает справляться с ранами, экземой, фурункулами, воспалениями. Нужно мелко натереть клубни, приложить к поврежденной коже на 15-20 минут, затем умыться.
3. Пиелонефрит, ожирение, цистит, диабет. При наличии этих заболеваний нужно употреблять настой: 2 столовые ложки порошка залить 0,5 литра кипятка и настоять под крышкой. Процедить, отжать. Выпивать по 100 мл после еды. Курс составляет 30 дней.

Возможный вред и противопоказания

Хотя у топинамбура практически отсутствуют противопоказания к употреблению, но все-таки при наличии хронических заболеваний нужно быть с ним осторожными.

Не стоит включать земляную грушу в рацион гипотоникам из-за ее свойства снижать давление. Аллергикам перед употреблением культуры следует удостовериться в отсутствии реакций на ее компоненты. Не рекомендуется употреблять клубни при плохой свертываемости крови, гастрите, при наличии камней в почках или желчном пузыре, чтобы не спровоцировать их движение.

Заключение

Топинамбур – универсальное растение, все его части (цветы, стебли, клубни, листья) приносят пользу человеку. Ученых поражает удивительный состав клубней, они настоятельно рекомендуют выращивать на участках эту неприхотливую, красивую и полезную культуру.