На сколько замачивать огурцы перед засолкой? Хотя я в принципе не знаю даже, надо ли замачивать огурцы перед засолкой на зиму или нет? Буду рада советам!
Многие хозяйки перед засолкой, замачивают огурцы. И каждая преследует свою цель. Одна из целей - огурцы после засолки (конечный результат) оставались УПРУГИМИ. Дело в том, что собранные огурцы быстро отдают влагу и на второй день, начинают вянуть. Перед началом процесса, уже нет той первоначальной упругости, и чтобы её восстановить (эту упругость), необходимо огурцы замочить в воде. Если их не замачивать - зимой из банки будете доставать "вялые" огурцы. Замачивают огурцы максимум на ТРИ часа до начала консервации. Параллельно при замачивании огурцов, проходит дополнительная обработка от посторонних предметов - листьев, комочков грязи, травы.
Если огурцы сорваны больше двух суток, то необходимо часов на 7-9, можно на ночь, их замочить, чтобы придать им твёрдость и для восстановления влаги. Замачивать лучше в эмалированной посуде.
Для начала - они должны быть чистыми, и замачивание этому очень способствует. Отмокает вся заметная и незаметная грязь. Потом, если при выращивании огурцов применялись удобрения, то это позволяет выводить из них различные итраты. Наконец, огурцы должны набрать воды, так как сухие овощи не засаливаются.
При замачивании огурцы теряют большое количество нитратов, наполняются водой и становятся более твердыми. Если на воде появились белые круги, то вы передержали огурцы и их следует промыть. Пары часов в холодной воде, которую периодически нужно менять, будет вполне достаточно.
Прежде чем засолить огурцы, нужно замочить их в холодной воде на 2-3 часа. Каким же образом вода влияет на продукт? Огурцы в воде теряют 15-20% нитратов.
Я всегда перед засолкой замачиваю огурцы в холодной воде на 2-3 часа для того, чтобы огурчики зимой были твердые и хрустящие. Приятного аппетита!!!
Обязательно замачивайте огурцы перед засолкой в холодной, лучше родниковой, воде на пару часов. Овощ станет упругим, а главное из него уйдет горечь, которая вкусовых качеств не добавит.
Это делают для того, чтобы после того, как вы откроете огурцы, они оставались крепкими и упругими.
По моему опыту: замачиваю огурцы т.к., во-первых, из них выходит горечь, а, во-вторых, они впитывают воду. Когда заливаем рассол в банке и закатываем, то уровень рассола остается тот же.
На мой взгляд, сорванные огурцы со своей грядки не нуждаются в замачивании. Замачивать нужно, купленные на рынке или в магазине.
