Всегда спасаю такую ситуацию морозилкой, но почему чернеет морковь после чистки и натирания не понимаю, никогда такого не было, а нынешний урожай расстраивает.
В моркови, содержится КАРОТИНОИД, под названием БЕТА-КАРОТИН. Именно он придает моркови оранжевый цвет и является провитамином "А". ПРОВИТАМИН - это почти витамин "А", и в организме человека выполняет определенную функцию. Сами по себе природные витамины НЕ устойчивы. Под воздействием внешней среды и других каких-то факторов они могут разлагаться или переходить в другое состояние. Это выглядит примерно так: Вы поливаете морковь водой из-под крана. Морковь впитывает воду и те вещества, которые находятся в ней. В воде могут содержаться такие химические элементы, которые становятся катализатором потемнения моркови после чистки. То есть, вы чистите морковь и элементы вступают, во взаимодействие с кислородом (воздухом) и происходит реакция — из оранжевого цвета она становится темно-оранжевой. Это может быть не только вода, но и почва в которой произрастает морковь. Спросите у соседей, не темнеет ли у них морковь после чистки? Если да, то все дела в почве. Если нет - обратите внимание на воду и полив.
Причин потемнения моркови после чистки может быть несколько. Самый распространенный - окисление под воздействием кислорода. Также - использование слишком много удобрений при выращивании моркови. Чистка тупым ножом и снятие большой части кожицы так же приводит к потемнению. И последнее - не все сорта моркови подходят для длительного хранения.
В составе моркови окисляются минеральные вещества из-за кислорода. Это может произойти с переудобренной морковью или же при неправильном хранении. Как-то зимой у меня было подобное, оказалось, что плод подмерз.
Основная причина потемнения моркови - это окисленная среда, так как наличие в воздухе кислорода негативно влияет на бета-каротин, отвечающий за цвет овоща.
Если очищенная морковь быстро темнеет, то это очень плохой признак. Хорошо, если это связано с обычным окислением на воздухе. В этом случае - вы легко отделались. А если при ее росте применялось слишком много удобрений и она темнеет, то от нее лучше отказаться. Она уже не будет полезна для организма.
Бета-каротин является пигментом, отвечающим за оранжевый цвет обычной моркови. При очистке происходит окисление бета-каротина, в результате обнаруживаются более темные пигменты – антоцианы. Морковь теряет свой оранжевый цвет.
Потемнение моркови возникает по причинам: идет закисление веществ, которые входят в состав моркови путем воздействия кислорода. Или же при чистке не подходящим ножом - снимается большой слой.
Морковка после отчистки сразу должна быть съедена, иначе она начинает портиться. Поэтому если вам необходимо заготовить ее на длинный срок - советую не отчищать ее от кожуры. Удачи!
Много причин, почему после очистки корнеплод теряет свой яркий оранжевый цвет. Тут и нарушение правил хранения, переизбыток химикатов в почве, и слишком толстый слой кожуры.
