Рецепт из детства — нежный сливовый пирог с безе

Когда вовсю поспевает слива, то хочется добавлять ее в выпечку. Я искала оригинальный рецепт, где можно было бы положить побольше слив, но так, чтобы и форму держало.

И я вспомнила прекрасный рецепт моей бабушки, где в гармонии вкусов и текстур совмещены мягкий и нежный бисквит, хрустящая корочка безе и, конечно, слива с присущей ей кислинкой. Записываем рецепт и обязательно пробуем!

Ингредиенты для бисквита:

• Мука пшеничная — 150 г;
• Сахар — 110 г;
• Сахар ванильный — 5 г;
• Разрыхлитель теста — 5 г;
• Соль — 1 ч.л. без горки;
• Размягченное сливочное масло — 150 г;
• Цедра лимона;
• Желтки — 4 шт.;
• Молоко — 100 мл;

Фруктовый слой:

• Сливы спелые — 500 г;
• Сахар — 2–3 ст. л.;
• Крахмал — 2 ст. л.;
• Ванильный сахар — 5 г.

Безе:

• Белки — 4 шт.;
• Сок лимона — 1 ч. л.;
• Пудра сахарная — 200 г;
• Крахмал — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. В муку добавить соль с разрыхлителем и перемешать тщательно.
2. Масло сливочное взбить с ванильным сахаром и обычным до пышной массы, займет около пяти минут.
3. Добавить яйца в масло и хорошо размешать миксером до однородности.
4. Добавить лимонную цедру. Перемешать.
5. Всыпать к масляно–яичной смеси половину муки, перемешать миксером (при медленной скорости).
6. Вылить в тесто молоко, также перемешать миксером.
7. Всыпать вторую часть муки. Миксером перемешать тесто до однородности.
8. В разъемную форму (диаметр 23 см) на дно положить пергаментную бумагу. Бока формы лучше смазать маслом и проложить бумагой.
9. Тесто выложить в форму и выпекать при 180°С 30 минут.

Приготовление сливовой начинки и безе:

1. Сливу нарезать пластинками, посыпать сахаром и крахмалом. Перемешать.
2. Для безе: лимонный сок добавить к белкам, взбить миксером до хорошей пены.
3. Добавлять сахарную пудру постепенно при взбивании. Довести белки до устойчивых пиков, тогда добавить крахмал и перемешать миксером.

Сборка пирога:

1. Поверх горячего бисквита в форме выложить сливовую начинку. Разровнять.
2. Поверх сливы выложить взбитые белки. Аккуратно выровнять и поставить в духовку разогретую.
3. Выпекать пирог при 190°С 35 минут, уровень в духовке лучше ниже среднего.
4. Дать пирогу остыть в форме половину часа. Далее снять форму и бумагу.

На выходе получается красивый пирог, его можно сравнить с тортом. Бисквит остаётся мягким за счет сочности фруктов. Мягкость самого пирога и корочка безе созданы друг для друга. В безе можно добавить дробленые орехи или ореховую муку.

И вместо сливы, конечно, можно использовать другие фрукты. Но слива хороша тем, что одновременно даёт и сладость, и кислинку. Мне такое сочетание понравилось больше остальных!

Легкого вам приготовления и приятного аппетита!