Очень люблю квашеную капусту, обычно беру у мамы готовую, но в этом году уже подъели все запасы, и я решила сама купить кочанчик капусты и засолить его, подскажите на какой день капуста начинает бродить после засолки? и когда протыкать капусту? Не хотелось бы пропустить момент, чтобы все пропало. И еще такой вопрос, а после протыкания капусты нужно ли ставить гнет? или можно его убрать? Спасибо за помощь
Понять что капусту можно протыкать, можно по тому как капуста заквасилась,т.е. она даст рассол и появятся мелкие пузыри. Протыкать лучше деревянной палочкой до дна кастрюли. Делается это для того, чтобы капуста не горчила. Один, два раза, в течении двух — трех суток. Гнет остается до закисания капусты. После закисания капусту убирают в холодильник до полного созревания. Созревание идет от четырех, до десяти суток. Я начинаю ее есть на пятые сутки.
Прокалывать капусту начинают при появлении пены. Если пены нет - значит брожение ещё не началось. Обычно это делают на 2-3 день деревянной палочкой 1-2 раза в день. Гнёт держу 3-4 дня, потом убираю.
Капусту прокалываю в зависимости от времени года и температуры в квартире. Обычно это через 18-24 после засолки в ведре. Гнет держу еще 1-2 дня, после чего капусту перекладываю в трехлитровые банки и в холодильник.
Прокалывание капусты надо осуществлять когда происходит брожение, для удаления углекислого газа. О происходящем брожении нам покажет пена, образовавшаяся с выделяемой жидкостью. Это время когда нужно прокалывать капусту.
Это зависит от того, в каких условиях находится капуста. Я иногда вообще забываю это сделать. В итоге никаких отличий не заметила. Главное, чтобы был доступ воздуха. Солю капусту около 40 лет. Приятного аппетита!
Я солю в банках, с морковкой, кладу перец горошек, лавровый лист, соль. Прокалывать капусту при закваске не нужно часто, как только появится пена. Я делаю это 2-3 раза в день.
