Красная, белая фасоль и стручковая фасоль калорийность, бжу и химический состав

Виды фасоли
Химический состав
Гликемический индекс
Калорийность
Заключение

Фасоль пришла к нам из Центральной Америки и сейчас составляет самое большое семейство бобовых. Индейцы включали ее в свой основной рацион вместе с тыквой, специями и маисом.

Растение однолетнее, со светлыми завязями, длинными сочными стручками и глянцевыми зернами, круглыми или приплюснутыми. В статье разберемся фасоль — белок или углевод, каков её химический состав и калорийность (КБЖУ).

Виды фасоли

Фасоль выращивает почти любая хозяйка. Видов много, поэтому обычно высаживают несколько грядок разных сортов. Потому что есть отличия и в декоративности, и во вкусовых качествах.

В основном выращивают овощную и зерновую фасоль.

Зерновые так называются, потому что едят бобы внутри. Ее еще называют лущильной фасолью. У стручков твердая, шуршащая поверхность. Зато бобы питательны и вкусны в качестве гарнира и даже десерта.

Название	Растение, сроки	Стручки и бобы	Детали
Красная шапочка	Куст высотой 30 см, листья перистые, желтые и зеленые.Спеет за 60 дней, снимать лучше на 100. Среднеспелый	Две створки, короткие перегородки. Длина 10-11 см, есть пергаментный слой.Овальные семена, приплюснутые, белые. Существует красное пятно. Размером 0,7-0,8 мм	Устойчива к заболеваниям, особенно бактериозом. Не разваривается при варке или тушении
Шоколадница	Куст, высота достигает 50 см.Период созревания примерно 100 суток	Прямые стручки, длина средняя. Без изогнутости.Коричневый оттенок, у глазка белый рубчик. Можно снять примерно 0,5 кг с квадратного метра	Не осыпается, не сохнет. Практически не заражается антракнозом
Ласточка	Низкий куст, примерно 45 см.Раннеспелый, можно снимать на 50-60 день	Длина 12-14 см, стручки сухие, светлые.Белые зерна. Сорт называется Ласточкой за счет рисунка крыльев ласточки на семечках	Очень вкусный сорт, но быстро разваривается
Баллада	Куст до 50 см, аккуратной формы.Спеет на 90 день	Прямые стручки, длинные и слегка изогнутые.0,3 кг с кв. метра. Зерна бежевого оттенка, с линиями и точками фиолетовых цветов	Сорт не осыпается и не сохнет. Вкусный, не разваривается. Подходит для консервации

Важно: есть полусахарные сорта. Главная их особенность в том, что можно употреблять в еду в недозрелом состоянии. Постепенно становится жесткими, поэтому нужно делать лущение и есть уже семена.

Овощную называют стручковой, потому что у нее съедобные и стручки. Она сладковатая на вкус, поэтому еще имеет название «сахарной». Нет грубого пергаментного слоя. Подходит для консервирования, тушения, варки. Подходит к мясу, рыбе, рису, другим овощам.

У фасоли стручковой замороженной калорийность ниже, чем у сырой и вареной. Поэтому ее особенно любят употреблять в пищу.

Название	Растение, Сроки	Стручки и бобы	Детали
Масляный король	Куст до 45-50 см. Листья зеленые, немного морщинистые, светлые. Рано спеет, на 50-60 день	Стручки изогнутой формы, длинные, светло-зеленого цвета. Без волокон, пергаментного слоя. С кв.м. урожай составляет 3 кг.Бобы почковидные, белые, есть жилкование	Вкусные стручки, хорошо тушатся
Санта 615	Максимальная высота достигает 45 см. Спелость достигается на 45 день, но семена созревают на 70 день	Стручки светлые, зеленые, округлые, изогнутые. Длина до 10 см, ширина до 0,5 см. Можно собрать 1,5 кг с квадратного метра. Нет волокон.Зерна желто-зеленые, удлиненные, эллиптические	Может поражаться практически всем заболеваниям бобовым, как бактериальным, так и вирусным
Золотая санта	Низкие кусты, листья мелкие, зеленого цвета, со слабыми морщинами. Рано спеет, на 50-60 день	Стручки изогнутые, нет волокон и пергаментного слоя. Цвет светло-желтый. Верхушка острая. Можно собрать 2 кг с кв.м.Есть маленькие жилки. Белый цвет. Форма эллипса. Зерна мелкие и средние	Вкусный сорт, подходит для гарниров
Мавританка	Вьющиеся кусты до 3 м. Листья мелкие, зеленые, но их много. Сорт созревает на 55 день	Стручки короткие, до 10 см, 0,7 см в ширину. Прямые, с тупой верхушкой, зеленые. Нет волокон. Урожайности 2 кг с кв.м.Зерна черные, с жилками, формы эллипса	Нужно обязательно подвязывать к опоре. Долго плодоносят из-за устойчивости к холодам

Фасоль также делится по цветам. Выделяют белую, красную, фиолетовую и желтую. И у каждого сорта свои особенности. Например, фасоль красная, калории которой вполне укладываются в диетические блюда, не менее любима, чем белая.

Белая

Белая фасоль не такая популярная, чем красная в кулинарии.

Черный глаз. Некоторые считают разновидностью стручковой, но на самом деле она относится к зерновой. Оригинальный вид привлекает внимание за счет белого цвета, но белого пятнышка в центре.
Лимская. Похожа на полумесяц за счет продолговатых светлых жилок. Зерна приплюснутые. В составе много витаминов, белков и жиров. Сорт особенно полезен для сердечной системы.
Чали. Распространена в Турции. Их долго варят. Зерна крупные, глянцевые, насыщены калием и кальцием.
Нэви. Пришла к нам из Бостона. Зерна мелкие, похожие на горох, округлые. Приятно пахнет, минимальное время требует для готовки.

Красная

Часто используется в Латинской Америке. Поверхность всегда глянцевая, а цвет от пестрого до бордового. Фасоль красная, калорийность которой низкая, любима многими хозяйками.

Кинди. Оттенок есть как бордовый, так и фиолетовый. Поверхность ровная, светлеет после варки. Помогает усваиваться железу, используется при диабете.
Адзуки. Вкус и запах сладкий, подходит для десертов и паст, например, мисо.

Фиолетовая

Особенно нежная и сочная. При высоких температурах становится зеленой.

Блаухильде. Ранний сорт, вьется. Куст можно достигать до 3 метров, требует подпорки. Семена внутри белые, питательные. Можно использовать незрелые стручки. Жарят, тушат, маринуют, замораживают.
Вайолет. Вьется. Часто используется как декоративный сорт. Самая большая урожайность. Зерна внутри постепенно становятся темно-фиолетовыми.

Желтая

Яркие стручки сразу притягивают взгляд. Едят сырыми – многие другие сорта так употреблять в пищу нельзя.

Сладкий кураж. Форма цилиндром с плавным изгибом. Цвет яркий, цыплячий. Быстро спеет.

Черная

Редко выращивается, несмотря на питательность. В бобах много белков, так что они способны заменить даже мясо. Нормализует химический состав в желудке. В основном используется в Бразилии. Калорийность фасоли вареной черной выше, чем у белой, красной.

Черная прето. Очень долго варится, около 1,5-2 часа. Нужно вымачивание в воде.

Химический состав

Состав растения практически не отличается от сорта, она всегда очень полезна. Отличается от других культур сытостью, универсальностью. Высока энергетическая ценность.Разберем подробнее фасоль: химический состав, бжу и витамины.

Белки, жиры и углеводы

Все эти вещества нужны для поддержания жизнедеятельности организма. Количество, конечно, зависит от сорта, вида готовности. К примеру, у фасоли красной консервированной калорийность и полезные вещества чуть выше, чем у белой.

Белок в фасоли нужен для образования тканей, клеток, работы мышц, всех органов.
Жиры – это источник энергии, который принимает участие в обменных процессах. У красной фасоли их больше.
Углеводы также требуются для энергии. Еще не дают сворачиваться крови, участвуют в построении клеточных образований, организации сложных белков.

Вещества	Всего	В норме	% нормы от 100 грамм	% нормы от 100 ккал
Белки	21 гр	75 гр	29%	9%
Жиры	1 гр	55 гр	1,7%	0,4%
Углеводы	55 гр	220 гр	28%	7,9%

Витамины

В фасоли много витаминов, особенно вида В. Это очень важные ферменты, нужные для обмена, энергетического заряда. Большинство витаминов требуются для торможения, возбуждения в нервной системе. Жизненно-необходимы во время беременности. Недостаток ведет к уменьшению аппетита, анемии, кожным болезням, поражению слизистых. Что содержится в фасоли:

Вещества	Всего	В норме	% нормы от 100 грамм	% нормы от 100 ккал
Бета-каротин	0,01 мг	4 мг	0,2%	0,1%
В1	0,4 мг	1,4 мг	32,9%	10%
В2	0,15 мг	1,7 мг	9%	3%
В4	97 мг	490 мг	19%	5,6%
В5	1,1 мг	4 мг	22%	6,9%
В6	1 мг	1 мг	44%	12,9%
В9	89 мг	390 мг	23%	6,5%
С	4,4 мг	88 мг	4,9%	1,4%
Е	0,5 мг	14 мг	3,8%	1,1%
Н	0,4 мг	49 мг	0,9%	0,2%
К	5,9 мг	118 мг	4,7%	1,4%
РР	6,4 мг	19 мг	31%	9,3%

Макро и микроэлементы

Трудно переоценить пользу микроэлементов и макро. Они нужны для образования соединительной, костной ткани, входят в ферменты, процессы метаболизма. Нужны для регуляции глюкозы в крови.

Калий. Нужен для регуляции водного, кислотного баланса, регуляции давления, нервных импульсов.
Кальций. С детства требуется для костей, зубов, нервной системы, мышц. Есть его в организме мало, то развивается остеопороз.
Магний. Участвует в синтезе белков, кислот, энергетическом метаболизме. Если его будет мало, то появятся заболевания сердца.
Фосфор. Нужен для энергетического обмена, кислотного баланса. Анемия, рахит говорят о недостатке.
Железо. Транспортирует кислород, электроны. Недостаток приводит к анемии, утомляемости, гастриту.
Марганец. Образовывает соединительную, костную ткань. При уменьшении в рационе появляется нарушения в репродуктивной системе.
Медь. Нужен для обеспечения тканей кислородом. Требуется для сердца, сосудов, соединительной ткани.
Селен. Антиоксидантная защита, повышение иммунитета.
Хром. Регулирует сахар в крови. Если его будет мало, то снижается устойчивость к глюкозе.
Цинк. Участвует в составе 300 ферментов, нужен для синтеза, распада жиров, белков, углеводов. Недостаточное потребление ведет к циррозу печени, анемии, иммунодефициту.

Вещества	Всего	В норме	% нормы от 100 грамм	% нормы от 100 ккал
Калий	1098 мг	2490 мг	40%	14%
Кальций	140 мг	990 мг	14%	4,3%
Магний	101 мг	390 мг	26%	7,7%
Фосфор	470 мг	770 мг	59%	17,9%
Сера	160 мг	980 мг	16%	4,5%
Железо	5,8 мг	17 мг	33%	9,7%
Йод	12 мг	146 мг	8%	2,3%
Марганец	1,33 мг	1,9 мг	65%	20%
Медь	570 мг	950 мг	55%	16,8%
Селен	25 мг	50 мг	46%	12,9%
Хром	9 мкг	48 мкг	19%	5,8%
Цинк	3,19 мг	11 мг	27%	8%

Гликемический индекс

В фасоли содержится практически весь алфавит витаминов. Но ГИ зависит от сорта. Чем выше гликемический индекс фасоли, тем более вредный вид или способ приготовления. Но, в целом, практически вся может употребляться в пищу диабетиками. Итак, какой у фасоли гликемический индекс.

Параметры:

низкие: до 50;
средние: до 70;
высокие: от 70.

У растения низкий ГИ, поэтому можно есть в тушеном, вареном виде, и даже фасоль консервированная полезна и вкусна. Среднее значение – 30 единиц.

Белая фасоль содержит 40 единиц.
Стручковая – 20 единиц.
Красная фасоль гликемический фасоль – до 40 единиц.

Калорийность

Пищевые вещества на 100 грамм частей, которые можно употреблять в пищу. Чем меньше бжу, тем полезнее фасоль для диетических блюд. Но следует помнить, что не нужно переедать этой культуры или сидеть на моно диете. Иначе можно заработать обострение болезней ЖКТ, метеоризм, особенно у беременных женщин.

Для начала обсудим стручковую фасоль: калорийность и состав

Стручковой

Фасоль стручковая, калорийность которой меньше любой другой, менее популярная, хоть и такая же сытная. Особенно в тушеном виде. Главное ее достоинство в том, что выступает в качестве полностью самостоятельного блюда, а не просто гарнира. Так сколько калорий в стручковой фасоли.

Вещества	Всего	В норме	% нормы от 100 грамм	% нормы от 100 ккал
Калорийность	58	740 ккал	3,5%	2%
Волокна	2,3 гр	5 гр	12%	3%
Вода	85 гр	951 гр	3,5%	0,2%

Красной

Фасоль красная, и калорийность ее выше. Полезна для того, чтобы поддерживать иммунитет и улучшать работу ЖКТ. Почти не разваривается. На вкус, цвет красная фасоль обычно сладковата, поэтому может понравиться всем людям.

Вещества	Всего	В норме	% нормы от 100 грамм	% нормы от 100 ккал
Калорийность	340	1690 ккал	21%	6%
Волокна	12,3 гр	19 гр	59%	18%
Вода	13 гр	2285 гр	0,5%	0,1%

Белой

Богата железом, кальцием, которые требуются костям, мышцам, сердцу, сосудам. Сочетается со всеми овощами, рыбой. Рекомендуется для диеты, потому что в составе много протеинов. Фасоль белая менее сладкая на вкус, чем красная, зачастую сильнее развивается.

Вещества	Всего	В норме	% нормы от 100 грамм	% нормы от 100 ккал
Калорийность	330	1680 ккал	19%	5,8%
Волокна	12 гр	19 гр	59%	17,9%
Вода	12 гр	2198 гр	0,5%	0,2%

Вареной на воде

Калорийность фасоли красной отварной меньше сырой. Ее замачивают, потом варят или тушат, в качестве гарнира или основного блюда. Так фасоль отварная сохраняет максимум своих полезных веществ, а также вкус. Разваренность зависит от конкретного сорта. Как видно по таблице, отварная фасоль и ее калорийность подходит для диет.

Вещества	Всего	В норме	% нормы от 100 грамм	% нормы от 100 ккал
Калорийность	130	1680 ккал	7,6%	6%
Волокна	7,5 гр	21 гр	38%	30%
Вода	67 гр	2280 гр	3%	2,2%

Фасоль вареная, калорийность которой позволяет есть ее при диетах, особенно вкусна с крупами, например, рисом, гречкой. Допустимо добавлять свежие овощи, зелень. Пряная, она добавляет пикантного вкуса.

Отличается на вкус фасоль стручковая вареная, калорийность которой небольшая, но не всем по вкусу. Хороша с мясом и рыбой.

Консервированной

Показатели актуальны, если консервированная фасоль без дополнительных овощей, сколько конкретно веществ, от этого и зависит. В этом случае считается только сама калорийность, без волокон, воды. Характеристики практически одинаковы для белой или красной. В консервах хранится максимально долго. У фасоли красной консервированной калорийность чуть больше.

Вещества	Всего	В норме	% нормы от 100 грамм	% нормы от 100 ккал
Калорийность	79	1675 ккал	6%	5%
Волокна	0	0	0%	0%
Вода	0	0	0%	0%

Заключение

Фасоль – диетический продукт, который просят есть врачи и диетологи. Все из-за огромного количества витаминов, минералов, микро и макроэлементов. Ее можно тушить, жарить, консервировать, мариновать, замораживать, а питательных свойств она не лишается. Фасоль, калорийность которой минимальна, отлично подходит взрослым и детям.

Метки